公务员辞职当保安是可以的，但需要遵循一定的程序和规定。

首先，根据《中华人民共和国公务员法》的相关规定，公务员是有权辞职的，但需要向任免机关提出书面申请，并按照规定的程序进行审批。审批过程中，会考虑公务员是否满足辞职的条件，如是否已满国家规定的最低服务年限、是否正在接受审计或纪律审查等。如果满足条件且获得批准，公务员就可以辞去公职。

辞职后，公务员将不再具有公务员身份，其工资和社会保险也将按照有关规定进行调整。此时，他们可以选择重新就业，包括从事保安等职业。

然而，需要注意的是，公务员在辞去公职后的一段时间内（如离职3年内对于原系领导成员、县处级以上领导职务的公务员，或离职2年内对于其他公务员），可能受到一定的从业限制。具体来说，他们不得接受与原任职务管辖地区和业务范围内的企业、中介机构或其他营利性组织的聘用，也不得从事与原任职务管辖业务直接相关的营利性活动。这些限制旨在防止公务员利用原职务的便利谋取私利，确保公务员队伍的廉洁性和公正性。

因此，如果公务员想要辞职后从事保安等职业，需要确保自己的从业行为不违反上述从业限制规定。如果满足相关条件并获得批准，他们就可以自由地选择新的职业道路。

总的来说，公务员辞职当保安在法律上是允许的，但需要遵循相关程序和规定，并确保自己的从业行为符合法律法规和职业道德要求。