结论前置：医院和患者家属签订的免责协议，其法律效力及祖孙是否承担责任的问题，需根据具体情况分析。一般来说，免责协议若违反法律强制性规定或公序良俗则无效，祖孙是否担责取决于其是否为协议当事人及协议具体内容。
一、免责协议的法律效力
协议内容合法性：
- 根据《民法典》的相关规定，民事主体从事民事活动，不得违反法律，不得违背公序良俗。若免责协议的内容违反了法律的强制性规定或公序良俗，如试图免除因故意或重大过失造成的损害赔偿责任，则该协议无效。
- 例如，若医院在协议中试图免除其因医疗过失导致患者死亡的赔偿责任，这样的条款很可能是无效的，因为医疗过失导致的损害赔偿是法律规定的责任，不能通过协议免除。
协议签订过程：
- 协议的签订应当基于双方自愿、平等、公平的原则。若医院利用患者家属的弱势地位或紧急情况，迫使家属签订不公平的免责协议，该协议也可能因显失公平而被撤销。
二、祖孙是否承担责任
协议当事人：
- 祖孙是否承担责任，首先取决于他们是否是免责协议的当事人。若祖孙并未参与协议的签订，且协议中未明确约定他们需承担的责任，则他们通常不承担因该协议产生的责任。
协议具体内容：
- 即使祖孙是协议的当事人，他们是否承担责任还需根据协议的具体内容来判断。若协议中明确约定了祖孙需承担的责任，且该约定不违反法律强制性规定和公序良俗，则祖孙需按照协议约定承担责任。
- 然而，在医疗纠纷中，祖孙通常不是直接的医疗行为参与者，因此他们因医疗行为本身而承担责任的情况较为罕见。除非他们作为患者的法定代理人或监护人，在特定情况下可能因代理或监护行为而承担一定的责任。
三、特殊情况下的责任承担
- 在某些特殊情况下，如患者为未成年人或无民事行为能力人时，其祖父母或外祖父母可能作为法定代理人参与医疗纠纷的处理。此时，他们虽不直接因医疗行为承担责任，但可能因代理行为（如签订免责协议）而承担一定的法律后果。然而，这种后果通常与医疗行为本身的责任承担是分开的。
四、建议
- 对于医院和患者家属来说，签订免责协议应当谨慎。协议内容应当合法、公平、明确，且不得违反法律强制性规定和公序良俗。
- 若对协议的法律效力或责任承担有疑问，建议咨询专业律师进行法律评估。
- 在医疗纠纷中，保护患者的合法权益是至关重要的。因此，在签订任何协议之前，都应确保患者的权益得到充分保障。
如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。