村干部流转农民土地不签土地流转合同是不合法的。以下从多个角度对此问题进行详细分析：
一、合法性基础与条件
基于村民意愿与民主议定：
- 土地流转必须基于村民的明确意愿，且应经过村民会议三分之二以上成员或三分之二以上村民代表的同意。这是土地流转合法性的核心基础，确保了村民的参与权和决策权。若村干部未经村民同意擅自流转土地，将严重侵犯农民的土地承包经营权，构成违法行为。
获得合法授权：
- 如果农民以书面形式委托村干部流转其土地，并明确了委托权限，那么村干部在此权限范围内进行的土地流转行为是合法的。但若无书面委托或超出委托权限，村干部擅自流转土地则属于违法行为。
遵循法定原则：
- 土地流转应遵循平等协商、依法、自愿、有偿等原则。不签订土地流转合同，往往难以确保这些原则得到贯彻，从而损害村民的合法权益。
保障村民权益：
- 在土地流转过程中，必须充分保障村民的合法权益，包括经营权、收益权等。不签订合同，村民的这些权益可能无法得到有效保障。
二、不签订土地流转合同的法律后果
合同无效或可撤销：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，违反法律、行政法规的强制性规定的合同无效。若村干部流转农民土地未签订合同，且该流转行为违反了相关法律法规，则该流转行为可能被认定为无效。此外，若村民因受欺诈、胁迫等原因而同意流转土地，但未签订合同，村民也有权请求人民法院或仲裁机构撤销该流转行为。
承担法律责任：
- 村干部擅自流转农民土地且未签订合同，若给村民造成损失，应承担相应的赔偿责任。同时，若该行为构成犯罪（如非法转让、倒卖土地使用权罪等），村干部还可能面临刑事处罚。
三、合法流转土地的建议
签订书面合同：
- 村干部在流转农民土地时，应与村民签订书面土地流转合同。合同中应明确流转的期限、价格、用途等关键事项，以确保双方权益得到明确保护。
遵循法定程序：
- 土地流转应遵循民主议定程序，确保村民的知情权和参与权。同时，流转行为应报乡镇人民政府备案，以确保其合法性和有效性。
保障村民权益：
- 在土地流转过程中，应充分保障村民的合法权益，包括经营权、收益权等。村干部不得损害村民的任何合法权益，否则将承担相应的法律责任。
举例说明：
假设某村干部未经村民同意，擅自将某村民的承包地流转给了一家企业用于非农业建设，且未签订土地流转合同。该村民发现后，有权向村干部提出异议，并要求恢复土地原状或赔偿损失。若村干部拒绝履行义务，该村民可以向人民法院提起诉讼，要求确认流转行为无效并赔偿损失。
综上所述，村干部流转农民土地时必须签订土地流转合同，并遵循相关法律法规和程序。若您在土地流转过程中遇到任何问题或纠纷，可以直接向我咨询，我将为您提供专业的法律帮助。