结论前置：公司盖章后收款人跑了，能否起诉法人，这取决于收款人的行为性质以及法人与收款人之间的关系，不能一概而论。以下从不同角度进行分析：

1. 若收款人行为构成表见代理：

   • 法律解释：表见代理是指行为人虽无代理权，但因被代理人的行为造成了足以使善意相对人相信其有代理权的表象，而与善意相对人进行的、由本人承担法律后果的代理行为。若收款人持有公司盖章的收款凭证，且该凭证足以让第三方相信收款人有权代表公司收款，那么收款人的行为可能构成表见代理。
   • 法律后果：在此情况下，公司作为被代理人，需要承担收款人行为的法律后果，即公司可能需要向第三方履行付款义务。若公司已付款但收款人未将款项交给公司，公司有权向收款人追偿，但一般不能直接起诉法人（除非法人个人与收款人存在共谋等违法行为）。不过，若法人作为公司代表在表见代理行为中存在过错，公司或第三方可能有权要求法人承担相应责任，但这需要具体证据支持。

2. 若收款人行为不构成表见代理，但构成职务侵占或挪用资金：

   • 法律解释：若收款人虽持有公司盖章的收款凭证，但并无代理权，且其收款行为未经公司授权或同意，同时收款人将款项据为己有或挪作他用，那么收款人的行为可能构成职务侵占或挪用资金。
   • 法律后果：在此情况下，公司有权向收款人追偿损失，并可以报警追究其刑事责任。若法人作为公司管理人员或负责人，对收款人的行为存在疏忽管理或共谋等过错，公司或股东可能有权要求法人承担相应民事责任，甚至可能涉及刑事责任（如共同犯罪）。但直接起诉法人要求其承担收款人逃跑造成的损失，需要具体证据证明法人存在过错。

3. 若收款人行为与法人无关，纯属个人行为：

   • 法律解释：若收款人并非公司员工或代理人，其持有公司盖章的收款凭证可能是通过非法手段获取（如盗窃、伪造等），且其收款行为完全出于个人目的，与法人无关。
   • 法律后果：在此情况下，公司无需对收款人的行为承担任何法律责任。公司应立即报警，追究收款人的刑事责任，并可以采取法律手段追回损失。法人作为公司代表，除非其个人与收款人存在共谋等违法行为，否则一般无需承担个人责任。

建议与总结：

• 公司应加强内部管理，完善收款流程，确保收款凭证的发放和使用得到严格监控。
• 若发生收款人逃跑的情况，公司应立即报警，并收集相关证据（如收款凭证、交易记录、证人证言等），以便后续追偿和追究法律责任。
• 若公司认为法人存在过错或违法行为，应咨询专业律师，根据具体情况决定是否起诉法人或采取其他法律措施。

如有更多疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。