关于企业盖公章是否必须由法人签字的问题，这实际上涉及到公章刻制、使用及管理的具体流程和规定，而这些规定可能因地区和具体情境的不同而有所差异。不过，我可以根据一般情况和您提供的信息，给出一个较为全面的解答。

首先，需要明确的是，企业盖公章并不直接等同于法人签字。公章是企业的重要法定印章，用于代表企业行使权力、签署文件等，其使用和管理需遵循严格的规范。而法人签字则是法人代表企业行使具体权利或承担具体义务的行为。

在公章的刻制过程中，虽然通常需要法人提供相关证件和授权，但并不意味着每次使用公章都需要法人亲自签字。公章的使用通常遵循企业内部的管理制度和流程，可能由授权的人员在特定情况下使用。然而，在某些特定场合或重要文件上，为了确保文件的真实性和合法性，可能会要求法人签字或同时加盖公章和法人章。

以您提供的南京江宁区和上海公章刻制的相关信息为例，我们可以看到：

1. 南京江宁区：在刻制公章时，需要提供法人身份证原件及复印件，以及法人授权委托书（需法人签字按手印）。这表明在公章刻制这一环节，法人需要参与并提供授权，但并不意味着每次使用公章都需要法人签字。

2. 上海：企业法定代表人委托他人办理公章备案时，需提交法定代表人亲笔签名委托书和法定代表人手持身份证照片。这同样说明了在公章管理的某些环节，法人需要提供授权，但并未直接涉及公章使用时的签字要求。

总结来说：

• 企业盖公章并不直接要求法人每次签字，而是遵循企业内部的管理制度和流程。
• 在公章刻制、变更或某些特定场合下，可能需要法人提供授权或签字。
• 为了确保公章使用的合法性和真实性，企业应建立完善的公章管理制度，明确公章的使用范围、审批流程和责任人。

因此，如果您是企业负责人或相关管理人员，建议您根据企业的实际情况和当地的相关规定，制定合适的公章管理制度，并确保公章的使用得到妥善管理和监督。如果您有更具体的疑问或需求，也可以咨询当地的工商管理部门或法律专业人士以获取更准确的指导。