结论：别人家的房屋超出您家一米多是否违法，需根据具体情况判断，可能涉及相邻权纠纷或违法建设问题。以下从不同角度为您详细分析：
一、相邻权纠纷角度
相邻权的基本原则：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，不动产的相邻权利人应当按照有利生产、方便生活、团结互助、公平合理的原则，正确处理相邻关系。
- 相邻权包括通风、采光、日照、排水、通行等权益，若对方房屋超出部分影响到您家的这些权益，则可能构成侵权。
超出部分是否影响相邻权：
- 若对方房屋超出部分并未影响到您家的通风、采光、日照等相邻权益，且未对您家的正常生活造成实质性干扰，则一般不构成违法。
- 若超出部分导致您家通风不畅、采光不足或日照时间减少，且这种影响超出了合理范围，那么您有权要求对方停止侵害、排除妨碍或赔偿损失。
解决方式：
- 协商：首先尝试与对方进行友好协商，寻求双方都能接受的解决方案。
- 调解：若协商无果，可以寻求社区、居委会或人民调解委员会等第三方机构的调解。
- 诉讼：若调解仍无法解决问题，您可以向人民法院提起诉讼，要求对方承担相应的法律责任。
二、违法建设角度
违法建设的定义：
- 违法建设是指未经规划、建设等行政主管部门批准，或未按照批准内容进行建设的建筑物、构筑物或其他设施。
超出部分是否构成违法建设：
- 若对方房屋超出部分未经规划、建设等行政主管部门批准，或未按照批准内容进行建设，则可能构成违法建设。
- 违法建设不仅可能面临行政处罚（如罚款、拆除等），还可能影响房屋的产权登记和交易。
处理方式：
- 举报：您可以向当地的规划、建设等行政主管部门举报对方的违法建设行为。
- 行政复议或诉讼：若行政主管部门未依法处理或您对处理结果不满意，您可以依法申请行政复议或提起行政诉讼。
三、综合建议
- 收集证据：在采取任何行动之前，建议您先收集相关证据，如照片、视频、测量数据等，以证明对方房屋超出部分对您家造成的影响或对方存在的违法建设行为。
- 咨询专业意见：由于法律问题具有复杂性和专业性，建议您在采取行动前咨询专业律师的意见，以便更准确地判断对方的行为是否违法以及您应如何维护自己的合法权益。
最后，若您遇到此类问题，且需要进一步的法律帮助或咨询，请随时向我提问。我将根据您的具体情况，为您提供更详细、更专业的法律建议。