蛋糕店放错水果的赔偿问题，需根据具体情况确定赔偿方式和金额，核心原则是弥补消费者因此遭受的损失。以下是具体分析：

1. 若仅水果放错，未造成其他损害：

   • 蛋糕店应承担更换正确水果或退还相应差价的责任。例如，若蛋糕上本应放草莓却放了蓝莓，且蓝莓价值低于草莓，店家应退还两者差价；若蓝莓价值高于草莓，消费者可选择接受蓝莓或要求店家更换为草莓，并可能无需支付额外费用（除非事先有特别约定）。
   • 若消费者因水果放错而拒绝接受蛋糕，且蛋糕本身无其他质量问题，店家可能需退还蛋糕的全额或部分款项，具体取决于双方协商和店家的过错程度。

2. 若水果放错导致消费者健康受损：

   • 如消费者对放错的水果过敏，导致身体不适或更严重的健康问题，蛋糕店需承担医疗费用、误工费等因健康受损而产生的直接经济损失。
   • 若健康损害严重，消费者还可要求精神损害赔偿，但需证明精神损害与蛋糕店放错水果的行为之间存在直接因果关系。

3. 若存在欺诈行为：

   • 若蛋糕店故意放错水果，以次充好或误导消费者，可能构成欺诈。根据《消费者权益保护法》，消费者有权要求店家“退一赔三”，即退还货款并支付三倍赔偿，且赔偿金额不足五百元的，按五百元计算。

行动建议：

• 与店家协商：首先尝试与蛋糕店沟通，说明情况并提出合理赔偿要求。
• 保留证据：如协商无果，保留好购买凭证、蛋糕照片、医疗记录等证据，以备后续维权。
• 寻求法律帮助：若损失较大或店家拒绝赔偿，可向我咨询具体法律程序，包括向消费者协会投诉、提起民事诉讼等。

如有进一步疑问或需要具体法律指导，请直接向我提问。