结论前置：干活时签订合同总体上更有利，但具体是否签订合同还需根据实际情况和需求来决定。以下从多个角度进行分析：
一、签订合同的好处
明确双方权利和义务：
- 合同是双方意思表示一致的产物，它详细规定了劳动者和用人单位（或发包方与承包方）之间的权利和义务。这有助于避免在干活过程中因职责不清而产生的纠纷。
- 例如，合同中可以明确约定工作内容、工作地点、工作时间、劳动报酬、社会保险等关键条款，确保双方权益得到保障。
提供法律保障：
- 一旦签订合同，双方就受到了法律的约束和保护。如果一方违反合同约定，另一方可以依据合同条款寻求法律救济。
- 在劳动工伤领域，如果劳动者因工作原因受到伤害，且已签订劳动合同，那么劳动者可以更容易地获得工伤保险赔偿等法律保障。
有助于解决纠纷：
- 如果双方在干活过程中发生纠纷，合同可以作为解决纠纷的重要依据。通过协商、调解、仲裁或诉讼等方式，依据合同条款来明确责任和义务，从而更有效地解决纠纷。
二、不签订合同的风险
权益难以保障：
- 如果没有签订合同，双方的权利和义务就缺乏明确的约定。一旦发生纠纷，劳动者或承包方可能难以证明自己的权益，从而面临维权困难的情况。
- 例如，在劳动工伤领域，如果劳动者未签订劳动合同且无法证明劳动关系，那么其可能无法获得工伤保险赔偿等法律保障。
增加法律风险：
- 不签订合同可能使双方陷入法律风险之中。例如，用人单位可能因未签订劳动合同而面临支付双倍工资、经济补偿等法律责任；劳动者则可能因无法证明劳动关系而无法享受应有的劳动权益。
三、特殊情况下的考虑
短期或临时性工作：
- 对于一些短期或临时性的工作，双方可能认为签订合同过于繁琐或没有必要。然而，即使在这种情况下，也建议双方至少达成口头协议，并尽可能保留相关证据（如工作记录、支付凭证等），以便在发生纠纷时能够维护自己的权益。
熟人或信任关系：
- 在熟人之间或基于信任关系的工作中，双方可能更倾向于不签订合同。然而，这种做法存在风险。因为即使双方关系再好，也可能因各种原因产生纠纷。因此，即使在这种情况下，也建议签订书面合同以明确双方的权利和义务。
建议：在干活时签订合同总体上更有利，因为它能够明确双方的权利和义务、提供法律保障并有助于解决纠纷。当然，具体是否签订合同还需根据实际情况和需求来决定。如果你有任何关于合同纠纷或劳动工伤方面的法律问题，可以直接向我咨询。