针对您提出的“已注销的企业工伤怎么认定”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
首先，要明确的是，企业注销并不影响工伤的认定。工伤认定是基于劳动者在发生事故伤害时的实际情况，以及是否符合《工伤保险条例》中规定的工伤认定条件来进行的。这一认定过程关注的是事故发生时的劳动关系和伤害事实，而非企业当前的状态（如是否注销）。
工伤认定的基本原则
以事故发生时的用人单位为准：工伤认定所依据的劳动关系事实，应当以发生工伤事故时为准，而不是申请工伤认定或作出工伤认定决定时。这意味着，即使企业在工伤认定期间被注销，只要劳动者是在注销前受到的伤害，企业仍然需要承担工伤认定的责任。
符合《工伤保险条例》的规定条件：劳动者受伤害必须符合《工伤保险条例》中规定的工伤认定条件，如因工作原因受到事故伤害、患职业病等。
具体案例分析
以您提供的两个案例为例：
案例一：廖某在A公司担任库管经理时因工作原因发生交通事故致伤。虽然A公司在工伤认定期间被注销，但廖某是在注销前受到的伤害，且符合工伤认定条件，因此被认定为工伤。A公司应承担用工主体责任，若未依法为廖某缴纳工伤保险费，则需按照《工伤保险条例》的规定支付相关费用。若A公司注销时的清算组成员未依法履行通知义务，导致廖某未能申报债权而造成损失，清算组成员应依法承担赔偿责任。
案例二：老张在星辰建筑劳务公司作业时从3楼坠落受伤，后被认定为工伤并鉴定为九级伤残。星辰公司虽在老张申请仲裁前注销，但老张的工伤事实发生于公司清算注销之前，且公司未为老张缴纳工伤保险。因此，星辰公司应向老张支付工伤保险待遇。由于星辰公司股东未经依法清算，以虚假的清算报告骗取公司登记机关办理法人注销登记，法院判决股东辛某、陈某对星辰公司所欠老张的工伤保险待遇承担连带清偿责任。
法律责任与维权建议
企业责任：用人单位作为劳动力使用者和劳动过程组织者，依法负有保障劳动者劳动安全的责任。即使企业注销，也不能免除其应承担的工伤赔偿责任。
劳动者维权：如发生工伤事故，劳动者应及时就医、保留证据，并依法申请工伤认定。若企业已注销，劳动者可以起诉企业股东或清算组成员主张工伤保险待遇相关费用。
预防措施：为共建安全、公平、有序的劳动用工环境，用人单位应当为劳动者缴纳工伤保险，提供安全的工作环境与必要的劳动防护，加强安全生产教育。劳动者也应提高安全意识，严格遵守操作规程，保障自身安全。
综上所述，已注销的企业并不影响工伤的认定。只要劳动者受伤害符合《工伤保险条例》的规定条件，且事故发生在企业注销前，劳动者就有权依法申请工伤认定并主张相关待遇。