散酒灌装是否犯法，关键在于灌装行为的目的、是否依法取得了食品生产经营许可，以及是否严格遵守了相关法律法规和食品安全标准。以下是对此问题的详细分析：
一、非商业用途的灌装
- 情况说明：个人出于家庭消费、亲朋好友聚会等目的，购买原酒和包装材料进行灌装，仅供自用或少量赠送。
- 法律判断：在符合食品安全要求的前提下，此类行为通常不被视为违法。因为此时并未进入商业流通领域，不涉及对外的销售与盈利。但需要注意的是，即使是非商业用途，如果灌装过程中使用了不符合食品安全标准的包装材料或添加剂，也可能对健康造成危害，虽然不一定构成犯罪，但可能面临行政处罚或民事赔偿。
二、商业用途的灌装
许可要求：
- 依据《中华人民共和国食品安全法》第三十五条，国家对食品生产经营实行许可制度。酒作为食品范畴，其灌装与销售必须依法取得食品生产许可证等相关许可。
- 若未取得生产许可而擅自进行散酒灌装出售，则属于违法行为，将面临相关主管部门的处罚，如罚款、没收违法所得、责令停产停业等。情节严重的，还可能构成非法经营罪，面临刑事处罚。
知识产权问题：
- 在灌装过程中，若使用了未经授权的商标、包装装潢等，可能构成侵犯他人知识产权的违法行为。
- 模仿知名品牌酒的包装、商标进行灌装生产，试图以假乱真，不仅侵犯了商标权利人的合法权益，还可能损害消费者的利益，将受到商标法等相关法律法规的制裁，包括民事赔偿、行政处罚甚至刑事处罚。
食品安全标准：
- 根据《中华人民共和国刑法》第一百四十三条，生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，将构成犯罪。
- 若自行灌装酒的过程中使用了劣质原料、不符合卫生标准的添加剂，或生产环境不达标，导致酒的质量不符合食品安全标准，并进入市场流通，就可能触犯刑法，面临刑事处罚。
三、合规建议
对于个人：
- 如果仅供家庭消费或亲朋好友聚会等非商业用途，且符合食品安全要求，通常不违法。但建议使用合格的包装材料和添加剂，确保酒的质量安全。
对于商家：
- 在进行散酒灌装和销售前，必须依法取得食品生产许可证等相关许可。
- 严格遵守相关法律法规和食品安全标准，确保酒的质量安全。
- 避免使用未经授权的商标和包装装潢，尊重他人的知识产权。
- 如需申请食品生产经营许可，应向所在地县级以上地方人民政府食品安全监督管理部门申请，并提交符合规定要求的相关资料。
总结来说，散酒灌装是否犯法取决于多种因素。如果你有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。