结论：劳务费800元是否需要签订合同，需分情况讨论，具体如下：

1. 从法律强制性规定角度
   我国法律并未强制要求所有劳务关系必须签订书面合同。根据《民法典》第四百六十九条，当事人订立合同可以采用书面形式、口头形式或其他形式。因此，即使劳务费仅800元，双方未签订书面合同也不必然导致劳务关系无效。但需注意：若劳务内容涉及专业技术服务（如设计、编程）、长期合作或存在较高风险（如高空作业），建议签订书面合同以明确权利义务，避免纠纷。

2. 从税务合规角度
   根据《个人所得税法》及实施条例，个人提供劳务取得收入属于“劳务报酬所得”，需按次或按月预扣预缴个人所得税。若单次劳务费超过800元，支付方需按20%-40%的税率代扣代缴个税；若未超过800元，则无需代扣，但需在个税年度汇算时自行申报（若有多处收入）。无论是否签订合同，税务义务均需履行，但书面合同可作为税务机关核查收入真实性的重要依据。

3. 从风险防范角度
   即使劳务费金额较低，签订书面合同仍有必要：

   • 明确劳务内容、期限、报酬支付方式（如一次性支付或分期）、违约责任等，避免口头约定模糊引发争议；
     
   • 若劳务过程中发生人身伤害或财产损失，合同可约定责任分担方式，降低双方风险；
     
   • 在劳动争议（如是否构成劳动关系）中，书面合同是证明双方权利义务的关键证据。

建议：
若劳务关系简单、短期且金额较小（如800元），双方可保留聊天记录、转账记录等证据替代书面合同；但若涉及复杂劳务或长期合作，务必签订书面合同以保障权益。如有具体合同起草或纠纷处理需求，可直接向我咨询。