如果您被外卖员骑电动车撞了，且外卖员不承担赔偿，您可以采取以下措施来维护自己的权益：
首先，明确责任与赔偿主体：
外卖员责任：若外卖员在送餐过程中因个人过失导致交通事故，并负有全部或主要责任，他应承担相应的赔偿责任。
雇主责任：外卖员通常与外卖平台或劳务公司存在雇佣关系。根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十一条，用人单位的工作人员因执行工作任务造成他人损害的，由用人单位承担侵权责任。因此，外卖员的雇主（可能是外卖平台运营公司或劳务公司）也可能成为赔偿主体。
保险公司责任：如果外卖员或其雇主购买了相关保险（如意外险、第三者责任险等），在保险责任范围内，保险公司应直接向受害者赔偿保险金。
接下来，您可以采取以下步骤来寻求赔偿：
报警并收集证据：首先，确保自己的安全，并立即报警。同时，收集现场照片、视频、证人证言等证据，以便后续维权。
与外卖员及雇主协商：尝试与外卖员及其雇主进行协商，看是否能就赔偿事宜达成一致。
向保险公司索赔：如果外卖员或其雇主购买了保险，您可以向保险公司提出索赔申请，并提供相关证据材料。
法律诉讼：如果协商无果，且保险公司也未予赔偿，您可以考虑向法院提起诉讼，要求相关责任方承担赔偿责任。
最后，关于赔偿金额的确定：
您的赔偿金额应包括因交通事故导致的直接损失（如医疗费、住院费、护理费等）和间接损失（如误工费、残疾赔偿金等）。具体金额需根据您的实际情况和相关法律规定进行计算。
总结：被外卖员骑电动车撞了不承担赔偿时，您应首先明确责任与赔偿主体，然后采取报警、协商、向保险公司索赔或法律诉讼等步骤来维护自己的权益。同时，注意收集证据并计算赔偿金额。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。