丈夫单方面签订的协议给宝宝改姓，在未经法定程序和对方同意的情况下，一般是不可以的。以下从多个角度进行分析：

1. 法律层面：

   • 根据《中华人民共和国民法典》第一千零一十五条，自然人应当随父姓或者母姓，但是有特定情形之一的，可以在父姓和母姓之外选取姓氏。给宝宝改姓，通常需要父母双方协商一致，并共同到公安机关办理相关手续。
   • 若丈夫单方面签订协议试图改变宝宝的姓氏，而母亲不同意，这样的协议在法律上可能是无效的，因为它违反了法律关于姓氏变更的强制性规定。

2. 实际操作层面：

   • 公安机关在办理姓氏变更手续时，通常会要求父母双方共同到场，并提交相关证明材料，如出生证明、父母双方的身份证、户口本以及同意变更姓氏的书面声明等。
   • 如果只有一方到场或只有一方的同意，公安机关一般不会受理姓氏变更的申请。

3. 协议效力层面：

   • 即使丈夫和第三方（如其他亲属或朋友）签订了关于给宝宝改姓的协议，这份协议在法律上也是无效的，因为它涉及到了第三方（即宝宝）的权益，而宝宝作为未成年人，无法表达自己的意愿，且法律对未成年人的姓氏变更有着严格的限制。
   • 此外，这样的协议也可能违反了公序良俗原则，因为姓氏是个人身份的重要标识，不应被随意更改，更不应成为交易或协议的对象。

建议：

• 如果夫妻双方确实希望给宝宝改姓，应该通过协商达成一致意见，并共同到公安机关办理相关手续。
• 如果协商不成，可以通过法律途径解决争议，但应尊重法律的规定和程序，避免采取非法或不当手段。

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