结论前置：别人在你开店时借钱故意不还，这种行为是违法的，可能构成民事上的违约行为，情节严重的还可能触犯刑法中的诈骗罪。
一、民事角度分析
借款合同的成立与效力：
- 当别人向你借钱时，双方之间就形成了借款合同关系。这个合同是双方真实意思的表示，且不违反法律法规的强制性规定，因此是合法有效的。
- 借款人有义务按照约定的期限和方式归还借款。如果借款人故意不还，就违反了借款合同的约定，构成了违约行为。
违约行为的法律后果：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，借款人未按照约定的期限返还借款的，应当按照约定或者国家有关规定支付逾期利息。
- 你作为出借人，有权要求借款人归还借款本金及逾期利息。如果借款人拒不归还，你可以通过法律途径（如起诉）来维护自己的合法权益。
二、刑事角度分析（情节严重时）
诈骗罪的构成要件：
- 如果借款人在借款时就没有归还的意图，而是以非法占有为目的，通过虚构事实或隐瞒真相的方式骗取你的钱财，那么这种行为就可能构成诈骗罪。
- 诈骗罪要求行为人具有非法占有的目的，并且实施了欺骗行为，使被害人产生错误认识并处分财产。
诈骗罪的法律后果：
- 如果借款人的行为被认定为诈骗罪，那么他将面临刑事处罚，包括有期徒刑、拘役或罚金等。
- 作为被害人，你有权向公安机关报案，要求追究借款人的刑事责任，并有权提起附带民事诉讼，要求借款人赔偿你的经济损失。
三、建议与措施
收集证据：
- 在采取任何法律行动之前，你需要收集足够的证据来证明借款事实的存在以及借款人的违约或欺诈行为。这些证据可以包括借款合同、转账记录、聊天记录、证人证言等。
协商与调解：
- 在证据充分的情况下，你可以先尝试与借款人进行协商或调解，看是否能够达成还款协议。这可以节省时间和成本，并避免不必要的法律纠纷。
法律途径：
- 如果协商或调解无果，你可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。这包括向法院提起民事诉讼或向公安机关报案（如果涉嫌诈骗罪）。
四、注意事项
- 在处理此类纠纷时，请保持冷静和理性，不要采取过激行为或非法手段来追讨债务。
- 如果你对法律程序不熟悉或感到困惑，建议咨询专业律师（比如我）以获取更具体的法律建议和指导。
最后，如果你在开店过程中遇到别人借钱故意不还的情况，不要慌张和妥协。你可以根据上述分析来评估自己的权益和可能的法律后果，并采取相应的措施来维护自己的合法权益。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。