结论：能否起诉采购员，需根据采购员出具欠条的具体情况来判断，若采购员是代表公司出具欠条，则一般不能直接起诉采购员个人；若采购员是以个人名义出具欠条，且存在个人承担债务的意思表示，则可以考虑起诉采购员。以下为详细分析：
一、采购员代表公司出具欠条的情况
法律关系分析：
- 在公司业务往来中，采购员作为公司的员工，其职责通常包括代表公司与供应商进行采购、结算等事务。
- 如果采购员在出具欠条时，明确表明是代表公司，且该欠条上加盖了公司公章或财务章，或者有其他证据表明该欠条是公司行为，那么该欠条的法律后果应由公司承担。
起诉对象选择：
- 在这种情况下，您应当起诉公司，而不是采购员个人。因为采购员的行为是职务行为，其法律后果应由公司承担。
证据收集与准备：
- 您需要收集并保存好与公司之间的采购合同、结算单、欠条等证据材料，以证明公司欠您货款的事实。
- 同时，您还需要提供证据证明采购员是代表公司出具欠条的，如采购员的工作证明、公司授权委托书等。
二、采购员以个人名义出具欠条的情况
法律关系分析：
- 如果采购员在出具欠条时，没有表明是代表公司，或者虽然表明了代表公司但欠条上没有加盖公司公章或财务章，且没有其他证据表明该欠条是公司行为，那么该欠条可能被视为采购员个人的债务。
- 特别是当采购员在欠条上明确表示愿意个人承担债务时，该欠条的法律后果应由采购员个人承担。
起诉对象选择：
- 在这种情况下，您可以考虑起诉采购员个人。因为采购员的行为可能被视为个人行为，其法律后果应由个人承担。
证据收集与准备：
- 您需要收集并保存好欠条原件，以及能够证明采购员愿意个人承担债务的相关证据材料。
- 同时，您还需要了解采购员的个人财产状况，以便在起诉后能够顺利执行判决。
三、特殊情况与注意事项
表见代理的认定：
- 如果采购员的行为构成表见代理，即虽然采购员没有代理权，但相对人（您）有理由相信其有代理权，并因此与其进行了民事法律行为，那么该行为的法律后果可能仍由公司承担。
- 在这种情况下，您需要提供证据证明您有理由相信采购员有代理权，如采购员之前一直代表公司与您进行业务往来、采购员持有公司公章或财务章等。
诉讼时效问题：
- 无论您选择起诉公司还是采购员个人，都需要注意诉讼时效问题。根据《中华人民共和国民法典》的规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。
- 您应当在知道或应当知道权利受到损害以及义务人之日起三年内提起诉讼，否则可能会丧失胜诉权。
四、建议与行动
咨询专业律师：
- 在处理此类纠纷时，建议您咨询专业律师的意见。律师可以根据您的具体情况和证据材料，为您提供更具体的法律建议和诉讼策略。不过，既然您已经向我咨询，我会尽力为您提供全面的法律分析和建议。
收集并保存证据：
- 无论您选择起诉公司还是采购员个人，都需要收集并保存好相关证据材料。这些证据材料将对您在诉讼中的胜诉至关重要。
考虑和解或调解：
- 在提起诉讼之前，您也可以考虑与公司或采购员进行和解或调解。通过协商达成一致意见，可以节省时间和精力，并避免不必要的法律纠纷。
如有其他疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。