货物类和服务类交易并非必须签订书面合同，但建议签订以保障双方权益。以下从不同角度进行分析：
法律强制性规定角度：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人订立合同，可以采用书面形式、口头形式或者其他形式。这意味着，对于货物买卖和服务提供，法律并未强制要求必须采用书面合同形式。口头合同或其他形式的合同，在符合法律规定的条件下，同样具有法律效力。
- 然而，需要注意的是，虽然法律未强制要求书面合同，但在某些特定情况下，如涉及金额较大、交易复杂或需要长期履行的合同，书面合同能够更清晰地明确双方的权利和义务，减少纠纷的发生。
合同效力与证据角度：
- 无论是否签订书面合同，只要合同内容合法、双方意思表示真实，且不违反法律、行政法规的强制性规定，合同即具有法律效力。口头合同同样受到法律保护。
- 但从证据的角度来看，书面合同能够提供更直接、更明确的证据，证明双方之间的交易关系和约定内容。在发生纠纷时，书面合同往往更容易被法院或仲裁机构采纳作为定案依据。
交易习惯与行业惯例角度：
- 在某些行业或交易习惯中，可能更倾向于采用书面合同形式。例如，在建设工程、大型设备采购等领域，由于交易金额大、履行周期长，书面合同能够更好地保障双方的权益。
- 而在一些小额、即时的交易中，如日常购物、餐饮服务等，口头合同或简单书面记录可能更为常见。
风险防范与建议角度：
- 尽管法律未强制要求签订书面合同，但为了降低交易风险、明确双方权利义务，建议在货物买卖和服务提供中尽量签订书面合同。书面合同可以详细约定交易内容、价格、履行方式、违约责任等条款，为双方提供更全面的法律保障。
- 如果确实无法签订书面合同，也应尽量保留相关证据，如交易记录、聊天记录、转账凭证等，以便在发生纠纷时能够证明自己的权益。
总结与建议：货物类和服务类交易并非必须签订书面合同，但考虑到法律效力的明确性、证据的充分性以及风险防范的需要，建议双方在交易中尽量签订书面合同。如果遇到相关法律问题或纠纷，可以直接向我咨询，我会根据具体情况为你提供专业的法律建议。