结论前置：理发店办卡收取定金后，若最终将定金退回，一般情况下不构成诈骗罪。但具体是否构成犯罪，还需根据行为人的主观意图、行为方式及造成的后果等综合判断。
一、诈骗罪的构成要件
诈骗罪是指以非法占有为目的，使用欺骗方法，骗取数额较大的公私财物的行为。其构成要件包括：
- 主观方面：行为人必须具有非法占有的目的，即意图通过欺骗手段获取他人财物，并意图永久性地排除权利人对财物的所有权。
- 客观方面：行为人实施了欺骗行为，使被害人产生错误认识，并基于错误认识处分了财物，行为人因此取得财物，且数额较大。
二、理发店办卡定金退回的情况分析
正常经营行为：
- 若理发店在办卡时明确告知消费者定金可退，且在消费者要求退款时，理发店按照约定或法律规定及时退还了定金，那么这种行为属于正常的商业经营行为，不构成诈骗罪。
存在欺骗行为但未造成实际损失：
- 若理发店在办卡时以虚假宣传、隐瞒真相等手段诱使消费者支付定金，但事后在消费者发现真相要求退款时，理发店及时退还了定金，虽然理发店存在欺骗行为，但由于未造成消费者实际损失，且定金已退回，因此一般不构成诈骗罪。但这种行为可能违反了消费者权益保护法等相关法律法规，理发店可能面临行政处罚或民事赔偿。
存在欺骗行为且造成实际损失：
- 若理发店在办卡时以非法占有为目的，通过欺骗手段诱使消费者支付定金，且事后拒绝退还定金或无法联系到理发店，导致消费者遭受实际损失，那么这种行为可能构成诈骗罪。此时，消费者可以向公安机关报案，要求追究理发店的刑事责任。
三、法律建议
对于消费者：
- 在办理理发店会员卡或支付定金前，应仔细阅读合同条款，了解定金退还政策。
- 如发现理发店存在欺骗行为或拒绝退还定金，应及时向消费者协会、市场监管部门或公安机关投诉举报。
对于理发店：
- 应遵守相关法律法规，诚信经营，不得以欺骗手段诱使消费者支付定金。
- 如因特殊原因需要变更定金退还政策，应及时与消费者沟通并达成一致意见，避免引发纠纷。
总结来说，理发店办卡收取定金后，若最终将定金退回，一般情况下不构成诈骗罪。但具体是否构成犯罪，还需根据行为人的主观意图、行为方式及造成的后果等综合判断。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。