核心结论：夫妻双方卖房与中介签独家协议，若只有一方签字，该协议的效力及后续处理需分情况讨论，具体如下：

1. 若房产为夫妻共同财产，且另一方未签字也未追认
   根据《民法典》第1062条，夫妻对共同财产有平等处理权。若房产属于夫妻共同所有（如婚后购买、未约定分别所有），一方未经另一方同意擅自签订独家协议，属于无权处分。此时协议效力待定：
   
   • 若另一方事后明确拒绝追认，协议对另一方不发生效力，中介可能无法依据协议主张独家代理权或违约金；
     
   • 若另一方事后追认（如口头同意、书面签字），则协议对双方产生约束力。
     

建议：若另一方未签字，需尽快补签或通过书面、录音等方式追认，避免中介以“违约”为由索赔。

1. 若房产为一方个人财产（如婚前购买、约定归一方所有）
   根据《民法典》第1063条，一方个人财产由其单独处分。此时一方签字即可使协议有效，但需注意：
   
   • 需提供房产证、婚前财产协议等证据证明房产归属，避免中介质疑“无权处分”；
     
   • 若协议中约定“夫妻双方共同承诺”等条款，而另一方未签字，可能因条款无法履行被中介主张违约责任。
     

建议：签订前明确告知中介房产归属，并在协议中注明“本房产为甲方个人财产，乙方（配偶）无需签字确认”，避免歧义。

1. 若中介明知一方无权处分仍签订协议
   根据《民法典》第154条，若中介与一方恶意串通（如明知夫妻未协商一致仍诱导签字），损害另一方利益，协议可能被认定无效。此时另一方可主张：
   
   • 协议自始无效，无需履行；
     
   • 若因协议遭受损失（如错过其他买家），可要求中介赔偿。
     

建议：保留中介诱导签字的证据（如聊天记录、录音），必要时通过法律途径维权。

总结：夫妻卖房签独家协议，最好双方共同签字以避免纠纷。若只有一方签字，需根据房产归属、另一方是否追认、中介是否恶意等因素综合判断协议效力。如有疑问，可直接向我咨询具体处理方案。