单位不与劳动者签订书面劳动合同，在大多数情况下是违法的，但存在特定情况和例外。以下是对这一问题的详细分析：

1. 一般情况下的违法性：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条的规定，建立劳动关系时，应当订立书面劳动合同。这是法律对用人单位和劳动者双方权益的基本保障。
   • 若用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同，根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条，用人单位需向劳动者每月支付两倍的工资，并补订书面劳动合同。此行为构成违法，两倍工资的起算时间为用工之日起满一个月的次日，截止至补订合同前一日。
   • 若用人单位自用工之日起满一年仍未与劳动者订立书面劳动合同，则自动视为双方已订立无固定期限劳动合同，同时用人单位还需自用工之日起满一个月的次日至满一年的前一日，向劳动者每月支付两倍的工资，并立即补订书面劳动合同。

2. 特定情况下的合法性：

   • 对于非全日制用工，双方当事人可以订立口头协议。非全日制用工是以小时计酬为主，且劳动者在同一用人单位平均每日工作时间不超过四小时，每周工作时间累计不超过二十四小时的用工形式。在此情况下，单位不签订书面合同并不违法。
   • 若用人单位已书面通知劳动者签合同而劳动者拒绝，且在一个月内，用人单位可终止劳动关系，无需支付经济补偿（但需支付实际工作时间的劳动报酬）。此情况下，单位不承担违法责任。

3. 不签合同的法律后果与应对措施：

   • 不签书面劳动合同可能导致用人单位承担支付双倍工资、视为已订立无固定期限劳动合同等法律责任。
   • 为确保自身权益，员工在入职时应主动与单位签订劳动合同，并妥善保管合同原件或复印件。如遇单位拒绝签订劳动合同的情况，员工可向劳动监察部门投诉，并依法主张相应的赔偿。

总结与建议：

• 大多数情况下，单位不与劳动者签订书面劳动合同是违法的，并需承担相应的法律责任。
• 员工应积极维护自身权益，确保劳动关系的合法性与稳定性。在入职时主动要求签订劳动合同，并妥善保管相关证据。
• 如遇单位拒绝签订劳动合同或存在其他劳动纠纷，建议及时向我咨询，以便获得专业的法律帮助。

希望以上分析能对您有所帮助。如有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请随时向我提问。