核心结论：公司经营困难拟进行相关安排但员工不签字时，需根据具体事项分情况处理，不同事项下不签字的法律后果及应对方式不同。以下是具体分析：
- 若涉及劳动合同变更（如调岗、降薪等）员工不签字
- 法律后果：根据《劳动合同法》第三十五条规定，用人单位与劳动者协商一致，可以变更劳动合同约定的内容，变更劳动合同应当采用书面形式。若员工不签字，意味着未达成协商一致，此时公司单方面变更劳动合同内容（如强行调岗、降薪）属于违法行为，员工有权拒绝，且公司可能面临员工以此为由解除劳动合同并要求支付经济补偿的风险。
- 应对方式：公司应继续与员工进行沟通协商，充分说明公司目前的经营困境以及变更劳动合同的必要性，争取员工的理解与同意。若实在无法协商一致，公司不能强行变更，可考虑按照法定程序进行经济性裁员（需满足法定条件并履行相应程序） 。
- 若涉及经济性裁员员工不签字
- 法律后果：经济性裁员需要提前向工会或者全体职工说明情况，听取工会或者职工的意见后，裁减人员方案经向劳动行政部门报告，才可以裁减人员。员工不签字并不影响经济性裁员程序的合法性，只要公司履行了法定程序，裁员行为就是有效的。但如果公司未履行法定程序，即使员工不签字，裁员行为也可能被认定为违法，公司需承担违法解除劳动合同的法律责任，即向员工支付赔偿金（标准为经济补偿标准的二倍）。
- 应对方式：公司要严格按照《劳动合同法》第四十一条规定的经济性裁员条件和程序进行操作，确保裁员行为的合法性。在裁员过程中，要做好与员工的沟通解释工作，尽量减少矛盾和纠纷。对于不签字的员工，要保留好相关程序履行证据，以证明裁员行为的合法性。
- 若涉及公司拟与员工协商解除劳动合同员工不签字
- 法律后果：协商解除劳动合同需要双方自愿、平等协商一致。员工不签字表明不同意协商解除，此时公司不能强行解除劳动合同。若公司强行解除，属于违法解除，需向员工支付赔偿金。
- 应对方式：公司可以进一步与员工沟通，了解员工不签字的原因和诉求，看是否可以通过调整解除条件（如提高经济补偿标准等）来达成一致。若无法达成一致，公司不能强行解除，可考虑继续履行劳动合同或者按照法定程序进行经济性裁员等其他合法方式处理。