关于您提出的“见习签了一年，能否提前离职”的问题，这主要取决于您所在地区或见习单位的具体规定，但通常情况下，见习协议的解除是遵循一定规则和流程的。

首先，我要说明的是，不同地区或单位对于见习期间离职的规定可能有所不同。不过，以安徽省为例，根据安徽省人力资源和社会保障厅《关于印发安徽省就业见习管理办法的通知》中的相关规定，见习人员是有权提前解除见习协议的。具体来说，见习人员只需提前3天以书面形式通知见习基地，就可以解除见习协议。这一规定为见习人员提供了一定的灵活性，允许他们在有合理原因或需要的情况下提前结束见习。

当然，除了安徽省之外，其他地区或单位也可能有类似的规定，但具体细节可能有所不同。例如，宁夏回族自治区印发的《宁夏青年就业见习管理办法(试行)》中，虽然并未直接提及见习人员可以提前解除协议的具体天数，但强调了见习单位应加强与见习青年的沟通交流，帮助解决其在工作、生活中遇到的困难和问题。这暗示了见习期间双方应保持开放和沟通的态度，对于见习人员提出的合理离职请求，见习单位应予以理解和配合。

因此，我建议您首先查阅您签订的见习协议或相关规章制度，了解其中关于离职的具体规定。如果协议或制度中明确规定了提前离职的条件和流程，那么您只需按照这些规定操作即可。如果协议或制度中没有明确规定，或者您对此有疑问，我建议您直接与见习单位的人力资源部门或相关负责人进行沟通，了解他们的具体要求和流程。

总的来说，见习期间提前离职是可能的，但具体条件和流程需根据您所在地区或见习单位的规定来确定。希望这些信息能对您有所帮助，如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。