饭店未设置化粪池是否违法，需结合具体情况判断，但通常可能涉及违反环保或建设规划相关法规。以下从不同角度为您详细分析：
一、环保法规角度
《中华人民共和国环境保护法》及相关地方性法规：
- 这些法规通常要求餐饮等可能产生污染的行业，必须采取有效措施防止污染环境。化粪池作为处理餐饮废水、粪便等污染物的重要设施，其设置与否可能直接关系到饭店是否满足环保要求。
- 若饭店未设置化粪池，且其排放的废水、粪便等污染物直接排入环境，可能构成违法排放污染物，面临环保部门的处罚。处罚措施可能包括罚款、责令停业整顿等。
《中华人民共和国水污染防治法》：
- 该法明确规定了餐饮废水等污染物的排放标准和处理要求。饭店作为餐饮服务提供者，有义务确保其排放的废水符合国家或地方规定的排放标准。
- 若饭店未设置化粪池，导致废水排放超标，可能构成水污染违法行为，面临法律责任。
二、建设规划角度
城乡规划与建设相关法规：
- 饭店的建设和运营通常需要符合当地的城乡规划要求。化粪池作为饭店基础设施的一部分，其设置可能受到规划部门的监管。
- 若饭店在建设时未按照规划要求设置化粪池，可能构成违规建设，面临规划部门的处罚。处罚措施可能包括责令改正、罚款等。
建筑给排水设计规范：
- 建筑给排水设计规范中通常对化粪池的设置、容量、排放标准等有明确规定。饭店作为建筑使用者，有义务遵守这些规范。
- 若饭店未按照规范设置化粪池，可能影响建筑的整体排水系统，甚至对周边环境造成污染，从而面临法律责任。
三、实际操作与建议
核实当地法规与规划要求：
- 饭店在设置化粪池前，应首先核实当地的环保法规、建设规划要求以及建筑给排水设计规范，确保自身行为符合法律要求。
咨询专业机构或律师：
- 若饭店对化粪池的设置要求存在疑问或不确定，建议咨询专业的环保机构、规划部门或律师，以获取准确的法律意见和指导。
及时整改与合规运营：
- 若饭店已发现未设置化粪池或设置不符合要求，应及时进行整改，确保符合法律要求。同时，在运营过程中应严格遵守环保法规，防止污染环境。
若您作为饭店经营者，对化粪池的设置或相关法律问题存在疑问，可以直接向我咨询。我将根据您的具体情况，提供专业的法律意见和解决方案。