承包商向酒店讨薪，可采取以下合法且有效的方法：

1. 协商解决
   首先尝试与酒店方进行友好协商，明确欠薪事实、金额及支付期限，并保留书面协商记录（如邮件、微信聊天记录）。协商是成本最低、效率最高的解决方式，尤其适用于双方合作关系尚可、争议不大的情况。若酒店方承认欠薪但暂时无力支付，可要求其出具书面还款计划，并约定违约责任（如逾期利息）。

2. 行政投诉
   若协商无果，可向当地劳动监察大队投诉（若承包商与酒店存在劳动关系）或向建设行政主管部门投诉（若涉及建设工程领域）。根据《劳动保障监察条例》或《保障农民工工资支付条例》，行政机关有权责令酒店限期支付工资，逾期不支付的可加付赔偿金（通常为应付金额的50%-100%）。投诉时需提交劳动合同、工资条、考勤记录等证据。

3. 申请劳动仲裁或民事诉讼

• 劳动关系情形：若承包商与酒店构成劳动关系（如签订劳动合同、接受酒店管理），可直接申请劳动仲裁，主张工资、经济补偿金等。仲裁裁决具有强制执行力，若酒店拒不履行，可申请法院强制执行。
  
• 劳务关系或工程款纠纷情形：若双方为劳务关系（如承包商以个人名义提供劳务）或涉及工程款结算争议，需向法院提起民事诉讼。诉讼中需重点证明劳务提供事实（如施工记录、验收单）及欠薪金额（如结算协议、对账单）。若酒店抗辩称已支付，需由其承担举证责任。

1. 申请支付令
   若债权债务关系明确（如酒店出具了欠条或结算单），且无其他争议，承包商可直接向法院申请支付令。支付令是法律赋予债权人的快捷救济途径，酒店收到后15日内未提出异议或未履行，承包商可申请强制执行。

2. 行使工程款优先受偿权（仅限建设工程领域）
   若承包商为建设工程承包人（如装修、扩建工程），根据《民法典》第807条，其对建设工程价款享有优先受偿权，可优先于酒店的其他债权人受偿。行使方式包括与酒店协商折价或申请法院拍卖工程，但需在工程竣工或合同约定竣工之日起18个月内主张。

注意事项：

• 讨薪过程中需保留关键证据（如合同、工资条、欠条、沟通记录等），避免因证据不足导致维权失败；
  
• 避免采取过激行为（如围堵酒店、拉横幅等），否则可能涉嫌违法，甚至被追究行政或刑事责任；
  
• 若酒店方涉嫌恶意欠薪（如转移财产、逃匿等），可向公安机关报案，追究其拒不支付劳动报酬罪的刑事责任。
  

如有具体案件细节或证据材料，可进一步向我咨询，我将结合实际情况提供针对性建议。