在民事诉讼中，如果原告伪造了合同和发票（总金额28000元），作为被告，您应当采取以下系统而有效的措施来应对，以确保自身合法权益得到维护：
一、质证环节明确质疑
指出伪造嫌疑：在法庭质证过程中，您应明确指出原告所出示的合同和发票存在伪造嫌疑，并详细阐述您的理由。例如，您可以指出合同签署日期的不合理、签名笔迹的明显差异、合同内容与实际情况的矛盾，以及发票的开具时间、金额与交易记录的不符等。
要求详细说明：要求原告对合同和发票的来源、签订（或开具）过程及真实性进行详细说明。通过他们的解释，寻找其中的漏洞和矛盾点，为后续的鉴定和证据收集奠定基础。
二、申请专业鉴定
提出鉴定申请：向法院提出对伪造的合同和发票进行专业鉴定的申请。鉴定内容可以包括笔迹鉴定、纸张及打印时间鉴定、印章鉴定（如果涉及印章的话），以及发票的真伪鉴定等。
选定鉴定机构：双方可以协商选定具备资质的鉴定机构进行鉴定。如果协商不成，则由法院指定。鉴定费用一般由申请方先行垫付，但最终会由败诉方承担。
提交支持证据：为了支持您的鉴定申请，您应提交与伪证有关的关键证据，如字迹对比样本、真实的交易记录等，以提高鉴定结果的准确性和可信度。
三、收集关键反驳证据
收集真实证据：积极收集能够证明合同和发票系伪造的相关证据。这些证据可以包括真实的工作安排记录、工资发放凭证、考勤记录（如果涉及劳动关系的话），以及真实的交易凭证、银行转账记录等。
寻找证人证言：寻找并联系相关证人，如同事、上级领导、交易对方等，他们可以提供关于实际工作情况或交易情况的证言，进一步佐证合同和发票的虚假性。
收集通信记录：收集合同签署（或发票开具）前后的通信记录、邮件往来等，以揭示合同签订（或发票开具）过程中的异常情况和伪造行为。
四、追究法律责任
提出制裁请求：根据《中华人民共和国民事诉讼法》及相关法律规定，伪造证据的行为将面临严重的法律后果。您应向法院提出对原告伪造证据行为进行制裁的请求，以维护自身合法权益和司法秩序。
考虑刑事附带民事诉讼：如果原告的伪造行为情节严重，可能构成犯罪，您可以考虑提起刑事附带民事诉讼，要求伪造者赔偿因此造成的经济损失和精神损害。
五、保持冷静与专业
在整个应对过程中，保持冷静和专业态度至关重要。避免情绪化反应和不当言论，以免影响案件的正常审理和自身形象。同时，寻求专业律师的帮助是明智之举，他们可以提供具体的法律建议和策略支持，帮助您更好地应对伪造合同和发票的挑战。
综上所述，面对民事诉讼中原告伪造的合同和发票，您应采取系统而有效的措施来应对。通过质证环节质疑、申请专业鉴定、收集关键反驳证据、追究法律责任以及保持冷静与专业态度，您可以最大限度地维护自身合法权益和司法公正。