被告可以立即向法庭提出异议，并申请对合同和发票进行司法鉴定，以启动对原告伪造证据行为的追责程序。具体操作步骤和法律依据如下：
及时提出异议：
- 在法庭审理过程中，一旦发现原告提交的合同或发票存在伪造嫌疑，被告应立即向法庭提出书面或口头异议，明确指出证据的真实性问题。
- 异议内容应具体、明确，包括指出哪些证据涉嫌伪造，以及伪造的可能方式和目的。
申请司法鉴定：
- 被告可以向法庭申请对涉嫌伪造的合同和发票进行司法鉴定。司法鉴定是由专业的鉴定机构或鉴定人，运用科学技术或专门知识，对诉讼中涉及的专门性问题进行鉴别和判断，并提供鉴定意见的活动。
- 申请司法鉴定时，被告应提供足够的理由和证据，以支持其申请。法庭在审查后，认为有必要进行鉴定的，会委托相应的鉴定机构进行鉴定。
配合法庭调查：
- 在鉴定过程中，被告应积极配合法庭和鉴定机构的调查工作，提供必要的协助和证据。
- 如果鉴定结果证实原告确实存在伪造证据的行为，法庭将依法对原告进行处罚，并可能影响案件的判决结果。
追究法律责任：
- 根据《中华人民共和国民事诉讼法》的相关规定，诉讼参与人或者其他人伪造、毁灭重要证据，妨碍人民法院审理案件的，人民法院可以根据情节轻重予以罚款、拘留；构成犯罪的，依法追究刑事责任。
- 因此，如果原告的伪造行为被证实，被告不仅可以要求法庭对原告进行处罚，还可以根据具体情况，考虑是否向公安机关报案，追究原告的刑事责任。
注意证据收集和保存：
- 在整个过程中，被告应注意收集和保存与原告伪造证据行为相关的所有证据，包括但不限于书面材料、电子数据、证人证言等。
- 这些证据将在后续的法庭调查和可能的刑事追责中发挥重要作用。
建议：被告在发现原告伪造证据后，应保持冷静，及时采取法律措施，以维护自己的合法权益。同时，被告也应了解，伪造证据是一种严重的违法行为，不仅会影响案件的公正审理，还会对伪造者本人带来严重的法律后果。因此，在诉讼过程中，双方都应遵守法律，尊重事实，以诚信的态度参与诉讼。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。