企业不与农户签订合同就进行沼液还田的行为，主要由农业农村部门进行监管。以下是从不同角度对此问题的详细分析：

1. 监管部门职责：

   • 农业农村部门是负责农业生态环境保护、农业废弃物资源化利用等工作的主要部门。沼液还田作为农业废弃物资源化利用的一种方式，其监管自然归属于农业农村部门。农业农村部门有权对企业的沼液还田行为进行监督检查，确保其符合相关环保和农业标准。

2. 法律依据：

   • 根据《中华人民共和国农业法》及相关农业环保法规，农业生产经营者应当合理使用农业投入品，防止农业面源污染，保护农业生态环境。企业不与农户签订合同就进行沼液还田，可能涉及未经许可擅自使用农业土地、未按规定处理农业废弃物等违法行为，农业农村部门有权依据相关法律法规进行处罚。

3. 合同的重要性：

   • 签订合同是明确双方权利义务、保障双方合法权益的重要手段。企业与农户签订沼液还田合同，可以明确沼液的使用量、使用方式、使用时间等关键条款，避免后续产生纠纷。同时，合同也是农业农村部门进行监管的重要依据。

4. 农户的权益保护：

   • 农户作为沼液还田的直接受益者或受影响者，有权要求企业与其签订合同，明确双方的权利义务。如果企业拒绝签订合同或违反合同约定进行沼液还田，农户可以向农业农村部门投诉举报，要求部门介入调查并处理。

5. 建议与措施：

   • 对于企业而言，应当主动与农户签订沼液还田合同，明确双方的权利义务，确保沼液还田行为的合法性和规范性。同时，企业还应当加强内部管理，确保沼液的质量符合相关标准，避免对农业生态环境造成污染。
   • 对于农户而言，应当增强法律意识，要求企业与其签订合同，并保留好相关证据。如果发现企业存在违法行为或违反合同约定，应当及时向农业农村部门投诉举报，维护自己的合法权益。

总结来说，企业不与农户签订合同就进行沼液还田的行为主要由农业农村部门进行监管。企业应当遵守相关法律法规和合同约定，确保沼液还田行为的合法性和规范性；农户则应当增强法律意识，维护自己的合法权益。如果您在此方面遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。