针对“公司给员工花费办理的职称证件员工离职后怎么处理”这一问题，核心结论需分情况讨论，具体如下：

1. 若职称证件的办理费用由公司全额承担，且证件登记在公司名下或明确约定为公司所有
   根据《劳动合同法》及相关司法实践，若职称证件的办理系公司为提升员工履职能力而进行的专项投入（如培训费、考试费等），且双方在劳动合同、培训协议或规章制度中明确约定“证件归公司所有”或“离职时需返还”，则员工离职后应将证件交还公司。若员工拒绝返还，公司可依据协议通过劳动仲裁或诉讼主张权利，要求返还证件或赔偿损失。
   例外情形：若证件与员工个人职业发展密切相关（如执业资格证），且公司未明确约定归属，实践中可能倾向于保护员工对证件的持有权，但公司可要求员工补偿部分培训费用（需以协议约定为前提）。

2. 若职称证件的办理费用由员工部分或全部承担，或未明确约定归属
   根据《民法典》中“物权归属”原则，若证件的办理费用由员工自行支付（或部分支付），或双方未就证件归属签订书面协议，则证件的所有权通常归员工所有。员工离职后，公司无权要求返还证件，但可要求员工配合办理证件的变更登记（如将证件从公司名下转移至员工个人名下，若涉及此类操作）。
   风险提示：若公司以“不返还证件则不办理离职手续”等理由胁迫员工，可能涉嫌违法解除劳动合同，员工可据此主张经济补偿。

3. 若职称证件与公司业务资质或经营许可直接相关
   若证件系公司申请特定资质（如建筑资质、医疗资质）所必需，且员工离职后公司需继续使用该证件维持资质，双方可协商由员工继续持有证件但配合公司使用（如出具授权委托书），或通过协议约定员工在一定期限内不得将证件用于其他公司。若协商不成，公司可能需通过招聘新员工重新办理证件，或向员工支付合理补偿以获取证件使用权。
   法律建议：公司应在员工入职时即通过书面协议明确证件的归属、使用范围及离职后的处理方式，避免纠纷。

总结建议：

• 对公司而言，预防纠纷的关键是签订书面协议，明确证件的归属、费用分担及离职后的处理方式；
  
• 对员工而言，若公司要求返还证件，可先核查劳动合同或协议中是否有相关约定，若无约定则无需返还，但需配合公司办理必要的变更手续。
  

如有具体协议条款或案件细节需要进一步分析，可直接向我咨询。