卖房不卖地皮在大多数情况下是不合法的，这主要涉及到房屋与土地使用权的不可分割性以及相关法律法规的规定。以下是对此问题的详细分析：
一、房屋与土地使用权的不可分割性
根据《中华人民共和国民法典》第三百五十六条的规定，建设用地使用权转让、互换、出资或者赠与的，附着于该土地上的建筑物、构筑物及其附属设施一并处分。这意味着，在房屋买卖过程中，房屋所占用范围内的土地使用权（即地皮）也必须一并转让给买方。因此，从法律层面讲，卖房不卖地皮的行为是违反法律规定的。
二、不同类型房屋的土地使用权情况
商品房：
- 商品房的土地使用权通常是通过出让方式取得的，购房者在购买商品房时，不仅获得了房屋的所有权，还获得了该房屋所占土地的使用权。因此，在商品房买卖中，卖房不卖地皮的行为是不被允许的。
农村宅基地上的房屋：
- 农村宅基地属于农民集体所有，农民对宅基地仅享有使用权，而非所有权。根据相关规定，宅基地使用权不能单独买卖，但可在本集体经济组织内部成员之间流转，且必须遵循“地随房走”的原则。这意味着，在农村宅基地上的房屋买卖中，房屋和宅基地使用权必须一并转让给买方。因此，卖房不卖地皮的行为同样是不合法的。
三、卖房不卖地皮可能面临的法律后果
合同无效：
- 如果卖方试图在房屋买卖合同中约定“卖房不卖地皮”，这样的条款可能因违反法律的强制性规定而被认定为无效。合同无效后，双方应返还因合同取得的财产；不能返还或无需返还的，应折价补偿。有过错方还需赔偿对方因此所受到的损失。
行政处罚：
- 对于违反土地管理法规，非法转让土地使用权的，县级以上人民政府自然资源主管部门将没收违法所得，并可能处以罚款。同时，还可能面临限期拆除新建建筑物和其他设施，恢复土地原状的处罚。
刑事责任：
- 如情节严重，可能触犯《中华人民共和国刑法》第二百二十八条规定的非法转让、倒卖土地使用权罪。以牟利为目的，违反土地管理法规，非法转让、倒卖土地使用权，情节严重的，将面临三年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处罚金；情节特别严重的，将面临三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金。
四、建议与合法流转途径
鉴于卖房不卖地皮可能面临的严重法律后果，我建议卖方在房屋买卖过程中，务必遵守相关法律法规，确保房屋和土地使用权一并转让给买方。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。我将根据您的具体情况，为您提供专业、全面的法律建议。