结论：针对楼上在您厨房餐厅位置建卫生间导致多处漏水且房主不管的情况，您可以通过起诉来维护自己的合法权益。以下是从起诉准备、起诉流程、法律适用及可能后果等多个角度的详细分析。
一、起诉准备
收集证据：
- 漏水现场照片或视频：记录漏水情况，包括漏水位置、程度及对房屋造成的损害。
- 沟通记录：保存与楼上房主沟通的记录，如短信、微信聊天记录或通话录音，证明您已尝试协商但无果。
- 专业鉴定报告：如有必要，可聘请专业机构对漏水原因及损害程度进行鉴定，出具鉴定报告。
确定被告：
- 明确楼上房主的身份信息，包括姓名、联系方式、住址等，以便在起诉时准确列明被告。
撰写起诉状：
- 起诉状应包含原告（您）和被告（楼上房主）的基本信息、诉讼请求（如要求停止侵害、赔偿损失等）、事实与理由（详细阐述漏水情况、协商过程及法律依据）等。
二、起诉流程
提交起诉状：
- 将起诉状及相关证据提交至有管辖权的人民法院，通常是被告住所地或侵权行为地（即漏水发生地）的法院。
法院受理：
- 法院在收到起诉状后，会进行审查，符合受理条件的，会予以受理，并通知您缴纳诉讼费。
开庭审理：
- 法院会安排开庭时间，并通知双方当事人出庭。在庭审中，您需要陈述事实、提供证据，并接受对方的质证和法院的询问。
判决与执行：
- 法院在审理结束后，会根据事实和法律规定作出判决。如判决您胜诉，楼上房主需履行判决义务，如停止侵害、赔偿损失等。如对方不履行，您可申请法院强制执行。
三、法律适用
相邻权保护：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，不动产的相邻权利人应当按照有利生产、方便生活、团结互助、公平合理的原则，正确处理相邻关系。楼上房主在您厨房餐厅位置建卫生间，显然违反了这一原则，侵犯了您的相邻权。
侵权责任：
- 楼上房主的行为导致您房屋漏水，造成损害，构成侵权。根据《中华人民共和国民法典》的规定，侵权人应当承担侵权责任，包括停止侵害、排除妨碍、消除危险、赔偿损失等。
四、可能后果
楼上房主承担民事责任：
- 如法院判决您胜诉，楼上房主需承担停止侵害、赔偿损失等民事责任。赔偿范围包括您因漏水造成的直接损失（如房屋修复费用）和间接损失（如因漏水导致的误工费、生活不便等）。
行政处罚（如涉及违规建设）：
- 如果楼上房主在建设卫生间的过程中违反了城市规划、建设等相关法律法规，还可能面临行政处罚，如罚款、拆除违规建筑等。
建议：在起诉前，您可再次尝试与楼上房主沟通，明确告知其行为的违法性和可能面临的法律后果，看是否能达成和解。如沟通无果，再考虑通过法律途径解决。同时，在起诉过程中，务必保持冷静、理性，积极配合法院的工作，以便更好地维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。