当在劳动合同仲裁中老板不承认劳动关系时，劳动者可以通过收集并提交一系列证据来证明劳动关系的存在，并依法通过协商、仲裁、诉讼等途径维护自身合法权益。以下是从不同角度给出的详细分析和建议：
一、收集证据以证明劳动关系
书面证据：
- 劳动合同：这是最直接且有力的证据，明确双方的权利义务，直接证明劳动关系的存在。如果劳动者手中没有劳动合同，但能提供其他证据证明与公司存在事实劳动关系，同样有效。
- 工资支付凭证或记录：包括银行转账记录、工资条等，显示公司向劳动者支付工资的情况，是劳动关系的重要体现。
- 社保缴纳记录：社会保险的缴纳是劳动关系的重要标志，通过社保部门查询的记录能够清晰证明双方关系。
- 工作证、服务证等身份证件：这些证件上通常包含劳动者的个人信息、工作岗位及公司公章，是直观的身份和劳动关系证明。
- 招工招聘“登记表”“报名表”：证明劳动者是通过公司正规招聘程序入职的，是劳动关系建立的重要依据。
- 考勤记录：如打卡记录、考勤表等，反映劳动者的工作时间和出勤情况，也是证明劳动关系的有力证据。
证人证言：
- 同事的证言可以作为辅助证据，描述劳动者在公司的工作情况，增强证据链的可信度。证人最好能出庭作证，以提高证言的效力。
其他证据：
- 工作成果：如设计方案、工作报告、项目文件等，可能含有公司标识或相关信息，作为间接证据证明劳动关系。
- 与公司负责人的沟通记录：包括电子邮件、短信、微信聊天记录等，涉及工作安排、任务分配、工资待遇等内容，也能证明劳动关系的存在。
二、法律程序与救济途径
与公司协商：
- 在收集了充分证据后，劳动者可首先尝试与公司沟通，解释情况并要求承认劳动关系。这有助于解决可能的误会或沟通不畅，也是最快捷的解决方式。
申请劳动仲裁：
- 若协商无果，劳动者可向当地劳动仲裁委员会提出仲裁申请。在申请时，需提交详细的仲裁请求及所收集的证据材料，按照法律程序进行操作。仲裁委员会将依法进行审理，并作出裁决。
提起诉讼：
- 如对仲裁结果不满意，劳动者可进一步向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，劳动者有机会详细阐述主张并提供更多证据，法院将依法进行审理并作出判决。
三、利用举证责任分配规则
- 根据法律规定，与争议事项有关的证据若由用人单位掌握管理，用人单位应提供；若不提供，将承担不利后果。例如，考勤记录、工资发放台账等通常由用人单位掌握，若单位不承认劳动关系又拒不提供这些证据，仲裁机构或法院可作出对其不利的认定。
四、注意事项与建议
- 保持冷静和理性：在整个维权过程中，劳动者应保持冷静和理性，严格遵循法律程序，避免采取过激行为。
- 咨询专业律师：虽然我作为律师已经给出了详细的建议，但每个案件的具体情况都有所不同。因此，在维权过程中，劳动者如有需要，可以直接向我咨询，以获取更具体的法律建议和支持。
综上所述，当在劳动合同仲裁中老板不承认劳动关系时，劳动者应积极收集证据，通过法律途径申请仲裁，并在必要时提起诉讼。同时，利用举证责任分配规则，保持冷静和理性，并咨询专业律师以获取更具体的法律建议和支持。