针对“嫖娼用现金不承认怎样定性和处罚”的问题，我可以给出以下分析：

一、定性

嫖娼是指以金钱、财物为媒介，与他人发生不正当性关系的行为。在认定嫖娼行为时，不仅依赖于当事人的口供，还会考虑其他证据。这些证据可以包括犯罪嫌疑人的申述、民警的抓获记录、遗留现场的物证，以及可能的视听资料等。因此，即使嫖客不承认，如果有其他证据支持，如妓女的供词、现场遗留的现金或其他物证等，仍然可以认定嫖娼行为的存在。

二、处罚

根据《中华人民共和国治安管理处罚法》第六十六条，卖淫、嫖娼的，处十日以上十五日以下拘留，可以并处五千元以下罚款；情节较轻的，处五日以下拘留或者五百元以下罚款。这意味着，一旦被认定为嫖娼，将会受到相应的法律处罚。

具体来说，如果嫖客使用现金进行嫖娼行为，并且不承认，但有其他证据能够证明其嫖娼行为的存在，那么公安机关将依法对其进行处罚。处罚的轻重将取决于具体情节，包括嫖娼行为的性质、次数、是否造成严重后果等。

综上所述，嫖娼用现金不承认并不影响嫖娼行为的认定和处罚。只要有其他充分的证据支持，如妓女的供词和现金交易记录等，公安机关仍然可以依法对嫖客进行处罚。因此，建议个人在日常生活中要严格遵守法律法规，避免任何违法行为的发生。如果有任何法律问题或疑问，可以直接向我咨询。