结论概述：针对您提出的“今年车厘子降价快人一步，品质参差不齐如何以证据维权”的问题，结合新闻背景中车厘子市场降价及品质不一的现象，您可以通过收集购买凭证、保存问题车厘子、记录与商家的沟通情况、寻求第三方鉴定以及咨询律师等方式来收集证据并维权。
详细分析
收集购买凭证：
- 法律依据：根据《消费者权益保护法》的相关规定，消费者在购买商品时，有权要求商家提供购物凭证，如发票、收据或电子订单等。这些凭证是证明您购买行为及购买时间、地点、价格等关键信息的重要证据。
- 操作建议：在购买车厘子时，务必向商家索取并妥善保管好购物凭证。如果商家拒绝提供或提供不全，您可以考虑选择其他商家或向相关部门投诉。
保存问题车厘子：
- 法律依据：在产品质量纠纷中，问题产品本身是最直接的证据。通过保存问题车厘子，您可以直观地展示产品存在的问题，如口感偏酸、有软果、果柄不新鲜等。
- 操作建议：在发现车厘子品质不佳时，不要急于丢弃。应尽可能保留原包装，并拍照或录像记录车厘子的状态。如果可能的话，还可以邀请第三方见证或进行公证，以增强证据的效力。
记录与商家的沟通情况：
- 法律依据：根据《消费者权益保护法》的规定，消费者在购买商品或接受服务时，有权与商家进行沟通并要求商家提供真实、全面的信息。如果商家在沟通过程中存在欺诈、误导或拒绝解决问题等行为，这些记录将成为您维权的重要依据。
- 操作建议：在与商家沟通时，尽量采用书面形式（如短信、邮件或社交媒体消息）进行交流，并保留好沟通记录。如果商家口头承诺了某些解决方案但未履行，您也可以要求商家出具书面承诺或确认函。
寻求第三方鉴定：
- 法律依据：在产品质量纠纷中，如果双方对产品质量存在争议，可以寻求第三方鉴定机构进行鉴定。鉴定结果将作为判断产品质量是否符合标准的重要依据。
- 操作建议：如果商家对车厘子品质问题存在异议或拒绝承担责任，您可以考虑联系当地的农产品质量检测机构或消费者协会进行鉴定。在鉴定前，请确保鉴定机构具有相应的资质和信誉，并了解鉴定费用及流程。
咨询律师并考虑法律途径：
- 法律依据：根据《消费者权益保护法》和《民法典》的相关规定，消费者在购买商品或接受服务时受到损害的，有权要求商家承担赔偿责任。如果商家拒绝赔偿或赔偿金额不合理，您可以通过法律途径来维护自己的合法权益。
- 操作建议：在收集到足够证据后，您可以咨询专业律师以了解自己的权益和维权途径。律师将根据您的具体情况提供法律建议和帮助您制定维权策略。如果必要的话，您还可以考虑向法院提起诉讼或向消费者协会投诉来维护自己的权益。
热点事件延伸思考
- 对消费者的启示：在购买车厘子等商品时，消费者应提高警惕并仔细甄别商品品质。不要仅凭价格高低来判断商品的好坏，而应综合考虑价格、品质、口碑等多个因素。同时，消费者还应增强自我保护意识，及时收集并保存好相关证据以便在出现问题时能够及时维权。
- 对商家的警示：商家在销售车厘子等商品时，应严格遵守相关法律法规和行业标准，确保商品质量符合标准要求。同时，商家还应加强售后服务和消费者沟通工作，及时解决消费者提出的问题和投诉以维护良好的商业信誉和口碑。
最后，如果您在维权过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。我将根据您的具体情况提供专业的法律建议和帮助。