大专生在实习期间签订全日制劳动合同是否有影响，需根据具体情况来判断。以下从不同角度进行分析：
一、能否签订劳动合同的情况分析
符合劳动关系特征时：
- 若大专生已年满16周岁，且与用人单位之间形成的是符合劳动关系特征的用工关系（如提供有偿劳动、接受用人单位管理等），则具备签订劳动合同的主体资格。此时签订全日制劳动合同，可以明确双方的权利和义务，保障实习生的合法权益，如获得劳动报酬、享受社会保险等。
实习主要为了完成学校教学任务时：
- 若实习是学校教学计划的组成部分，主要目的是学习实践技能并获取学分，此时学生与用人单位之间可能不构成传统意义上的劳动关系，而是实习关系。在这种情况下，签订实习协议而非劳动合同更为合适。实习协议可以明确实习期限、工作内容、实习报酬等关键事项，同时体现职业培训关系的特征，如实习报酬可能低于正式员工的工资标准，且不享受社会保险等福利待遇。
二、签订劳动合同的注意事项
合同条款审查：
- 如果确定需要签订劳动合同，实习生应仔细审查合同中的各项条款，包括工作内容、工作地点、工作时间、劳动报酬、社会保险等。确保合同内容合法、合理，且充分保障自己的权益。
试用期规定：
- 注意试用期的期限是否符合法律规定。根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，劳动合同期限三个月以上不满一年的，试用期不得超过一个月；劳动合同期限一年以上不满三年的，试用期不得超过二个月；三年以上固定期限和无固定期限的劳动合同，试用期不得超过六个月。避免用人单位滥用试用期制度损害实习生权益。
违约责任：
- 明确双方的违约责任，防止用人单位随意解除劳动合同或实习生违反合同约定提前离职等情况发生。对于违约金的约定也要符合法律规定，避免过高或过低的违约金条款。
三、可能产生的法律后果
若签订劳动合同且符合劳动关系特征：
- 实习生将享受与正式员工相似的权益，如获得劳动报酬、享受社会保险等。同时，也需要履行相应的义务，如遵守用人单位的规章制度、完成工作任务等。
若应签实习协议而签了劳动合同：
- 虽然签订了劳动合同，但如果实习性质更偏向于职业培训关系，那么合同中的某些条款（如社会保险、福利待遇等）可能无法得到完全执行。这可能导致实习生在实习期间无法享受到应有的权益保障。
若应签劳动合同而签了实习协议：
- 如果实习生的用工关系已经构成了劳动关系，但签订的是实习协议，那么实习生可能无法享受到劳动合同所提供的全面保障。在发生纠纷时，也可能因为合同性质的不明确而面临维权困难。
四、建议与总结
- 根据实习性质选择合同类型：大专生在实习期间应根据自身情况和实习性质选择合适的合同类型（实习协议或劳动合同）。如果实习主要为了完成学校教学任务，建议签订实习协议；如果实习已经构成了劳动关系，则应签订劳动合同。
- 仔细审查合同条款：在签订任何协议或合同时，都应仔细阅读并理解其中的条款内容。确保自己的权益得到充分保障，避免因为合同条款的不明确或不合理而遭受损失。
- 寻求专业帮助：如遇不确定或疑问之处，可向我咨询或寻求其他劳动法律专业人士的帮助。以确保自己的权益得到最大程度的保障。
如有更多关于劳动工伤或合同纠纷的问题，可以直接向我咨询。