当您买到变质食品而商家不愿意赔偿时，您可以通过以下途径来维护自己的合法权益：
与商家再次协商沟通
- 保留证据：首先，确保您已经妥善保存了购买凭证，如发票、收据、小票等，以及食物变质的照片或视频，还有与商家的聊天记录等相关证据。这些证据在后续的维权过程中将起到关键作用。
- 理性沟通：尝试与商家进行理性的沟通和协商，明确指出其销售变质食物的行为违反了相关法律法规和消费者权益保护原则。您可以依据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条，要求商家按照法律规定给予合理的赔偿。该条款规定，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。
向相关监管部门投诉举报
- 选择投诉部门：
- 市场监督管理部门：这是处理此类问题的主要部门。您可以拨打12315热线电话或者通过当地市场监督管理部门的官方网站、微信公众号等渠道进行投诉。投诉时，请详细说明购买时间、地点、商品信息以及商家拒绝赔偿的情况，并提交之前收集好的相关证据。
- 卫生健康部门：如果您食用变质食物后身体出现了不适症状，除了向市场监督管理部门投诉外，还可以向当地的卫生健康部门进行反映，以便他们对涉事商家的食品卫生状况进行调查和处理。
- 配合调查处理：在投诉后，请积极配合监管部门的调查工作，如实提供相关信息和证据。监管部门会根据调查结果，依法对商家进行相应的处罚，并协调商家对消费者进行合理赔偿。
寻求法律途径解决
- 提起诉讼：如果与商家协商无果，且监管部门的调解也无法满足您的合理诉求，您可以向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，请严格按照法院的要求提交证据、参加庭审等活动。如果法院最终判决您胜诉，而商家仍然拒不履行赔偿义务，您可以申请法院强制执行。
- 赔偿标准：在诉讼中，您可以依据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条的规定，要求商家支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。同时，您还可以要求商家赔偿您因处理该问题而产生的合理费用，如交通费、误工费等。
在维权过程中，您还需要注意以下几点：
- 及时行动：一旦发现食品变质问题，应尽快采取行动，以免错过最佳维权时机。
- 保持冷静：在与商家协商或投诉过程中，保持冷静和理性，避免情绪化的行为影响维权效果。
- 了解法律：在维权过程中，了解自己的法律权益和维权途径是非常重要的。您可以通过阅读相关法律法规、向我咨询等方式来增加自己的法律知识。
最后，我想强调的是，作为消费者，您有权要求商家提供符合食品安全标准的食品。如果商家违反了这一原则，您完全有权利通过合法途径来维护自己的权益。如果您在维权过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。