零星工作的人工费确定，需结合具体场景和法律原则综合判断，以下是核心结论及分情况说明：

1. 有书面约定时
   若双方签订了书面合同或协议，明确约定了零星工作的人工费计算方式（如按日计酬、按工作量计酬等），则直接按合同约定执行。这是最直接、最明确的依据，双方均需遵守。
   法律依据：《民法典》第四百六十五条：“依法成立的合同，受法律保护。依法成立的合同，仅对当事人具有法律约束力，但是法律另有规定的除外。”

2. 无书面约定但有口头约定时
   若双方未签订书面合同，但通过口头或其他形式约定了人工费标准，且能提供证据证明（如聊天记录、录音、证人证言等），则可按口头约定执行。但需注意，口头约定的证明难度较大，需尽量收集充分证据。
   法律依据：《民法典》第四百六十九条：“当事人订立合同，可以采用书面形式、口头形式或者其他形式。”
   建议：尽量将口头约定转化为书面形式，或通过微信、邮件等方式固定证据，避免纠纷。

3. 无任何约定时
   若双方既无书面约定，也无口头约定，则可参考以下方式确定人工费：

   • 市场价：参考当地同类零星工作的市场行情，结合工作难度、技能要求等因素综合确定。
     
   • 行业标准：若该工作有行业标准或定额标准（如建筑行业的人工费定额），可按行业标准执行。
     
   • 公平原则：根据《民法典》第六条“民事主体从事民事活动，应当遵循公平原则，合理确定各方的权利和义务”，双方可协商确定合理的人工费。
     法律依据：《民法典》第六条、第五百一十条：“合同生效后，当事人就质量、价款或者报酬、履行地点等内容没有约定或者约定不明确的，可以协议补充；不能达成补充协议的，按照合同相关条款或者交易习惯确定。”

4. 特殊场景下的注意事项

   • 劳动关系：若零星工作属于劳动关系范畴（如临时用工），则需遵守《劳动法》《劳动合同法》等规定，人工费不得低于当地最低工资标准，且需支付加班费等。
     
   • 承揽关系：若零星工作属于承揽关系（如委托他人完成某项具体任务），则按承揽合同处理，人工费由双方协商确定，但需注意承揽人的资质和安全责任。
     

总结：零星工作的人工费确定，优先按约定执行；无约定时，可参考市场价、行业标准或公平原则协商确定。若涉及劳动关系或承揽关系，需遵守相关法律规定。如有具体纠纷或需要进一步分析，可直接向我咨询。