餐饮店员工利用优惠帮客人买单赚差价，这一行为可能构成违法。以下是对此问题的详细分析：

1. 法律性质分析：

   • 餐饮店员工在帮客人买单时，如果利用店内的优惠政策或折扣，然后向客人收取全额费用，自己赚取差价，这种行为可能构成欺诈或不当得利。
   • 欺诈是指故意告知虚假情况或隐瞒真实情况，诱使对方做出错误意思表示的行为。在此情况下，员工隐瞒了实际支付金额，诱使客人支付更多费用，可能构成欺诈。
   • 不当得利则是指没有法律根据，使他人受到损失而自己获得了利益。员工赚取差价的行为，如果没有合法依据，且导致餐饮店或客人遭受损失，则可能构成不当得利。

2. 法律后果：

   • 如果员工的行为被认定为欺诈或不当得利，根据相关法律法规，员工可能需要承担民事责任，如返还差价、赔偿损失等。
   • 在某些情况下，如果行为情节严重，还可能构成犯罪，需要承担刑事责任。

3. 建议与防范措施：

   • 餐饮店应加强对员工的管理和培训，明确禁止员工利用店内优惠赚取差价的行为。
   • 餐饮店可以建立严格的财务制度，确保每一笔交易都清晰透明，避免员工有机会进行不当操作。
   • 客人在支付费用时，应仔细核对账单和支付金额，确保自己支付的金额与实际消费相符。

综上所述，餐饮店员工利用优惠帮客人买单赚差价的行为可能构成违法，不仅损害了餐饮店和客人的利益，也破坏了市场的公平交易秩序。因此，建议餐饮店和员工都应严格遵守相关法律法规和职业道德规范，确保交易的合法性和公正性。如果你或你身边的人遇到了类似问题，可以直接向我咨询，我会提供专业的法律帮助。