针对您提出的“赠与人死亡后，能否起诉继承人办理过户”的问题，以下是我根据相关法律法规为您提供的详细解答：
一、法律基础与原则
首先，我们需要明确的是，赠与合同一旦成立并生效，即对赠与人和受赠人具有法律约束力。根据《中华人民共和国民法典》第六百五十七条，赠与合同是赠与人将自己的财产无偿给予受赠人，受赠人表示接受赠与的合同。若赠与人死亡，且赠与财产在赠与人死亡时尚未交付或登记，该财产理论上仍属于遗产范畴，但赠与合同的效力并不因此而消灭。
二、过户的法律依据与流程
房产过户：
- 若赠与的是房产，且赠与人已死亡，受赠人需向不动产登记机构申请不动产登记。此时，需提交的材料包括个人身份证明、赠与合同、房产证明、赠与人死亡证明，以及（如适用）法定继承人同意办理赠与过户的声明。
- 不动产登记机构在审核这些材料后，若认为符合法律法规要求，会予以登记并颁发新的房产证。这一过程中，若继承人拒绝配合办理过户，受赠人确实有权通过法律途径（如起诉）要求继承人履行过户义务。
车辆过户：
- 对于车辆等需要登记的特殊动产，若赠与人已去世，则需死者继承人到本地公证处办理继承公证手续。取得继承公证书后，再由继承人持有相关证明到车管所申请办理继承过户机动车手续。
- 若继承人拒绝配合，受赠人同样可以通过法律途径解决，包括起诉继承人要求其履行过户义务。
三、起诉继承人的条件与注意事项
起诉条件：
- 赠与合同合法有效，且受赠人已表示接受赠与。
- 赠与人已死亡，且赠与财产尚未交付或登记。
- 继承人拒绝履行过户义务，或无法就过户事宜达成一致。
注意事项：
- 在起诉前，受赠人应确保所提交的材料真实、完整，并符合相关法律法规的要求。
- 若存在多位继承人，需考虑他们之间的继承关系及可能存在的争议。在某些情况下，可能需要所有继承人共同参与诉讼或提供放弃继承权的书面证明。
- 遗嘱与赠与合同可能存在冲突。若遗嘱内容与赠与合同不一致，一般以遗嘱为准。但如果赠与合同经过公证等特殊情况，需根据具体情况进行综合判断和处理。
四、建议与总结
赠与人死亡后的过户手续确实可能涉及多个法律环节和部门，包括赠与合同的效力确认、遗产继承的处理、不动产及动产的过户流程等。因此，我建议您在办理过户前咨询专业法律人士，以确保过户手续的顺利进行并维护自身合法权益。若继承人拒绝配合办理过户，您确实有权通过法律途径（如起诉）要求其履行过户义务。但在此过程中，请务必注意收集并保存好相关证据材料，以便在诉讼中维护自己的权益。