被人砍掉耳朵，并非一定要有伤情鉴定才可以抓人，但在实际操作中，伤情鉴定对于案件的进一步处理和定罪量刑具有重要作用。以下从不同角度为你详细分析：

抓人的法律依据与程序

1. 紧急情况下的抓捕：

   • 根据《中华人民共和国刑事诉讼法》的相关规定，公安机关在发现犯罪事实或者犯罪嫌疑人时，有权立即进行抓捕，以防止犯罪嫌疑人逃匿或继续实施犯罪行为。因此，在被人砍掉耳朵这样的紧急情况下，如果公安机关现场目击或者接到报案后迅速赶到现场，发现犯罪嫌疑人正在实施犯罪或者有证据表明其刚刚实施了犯罪，那么公安机关可以立即进行抓捕，而无需等待伤情鉴定结果。

2. 非紧急情况下的抓捕：

   • 在非紧急情况下，如犯罪嫌疑人已经逃离现场，公安机关在抓捕前通常会进行一定的调查取证工作，包括收集现场证据、询问目击者等。在这个过程中，伤情鉴定结果虽然不是抓捕的绝对前提，但它可以作为证明犯罪嫌疑人实施了犯罪行为的重要证据之一。如果伤情鉴定结果显示受害人的伤势构成轻伤或重伤，那么这将进一步增强公安机关抓捕犯罪嫌疑人的理由和依据。

伤情鉴定的作用

1. 确定伤害程度：

   • 伤情鉴定是司法鉴定的一种，其目的是确定受害人的伤害程度，包括是否构成轻伤、重伤或者死亡等。这对于案件的定性、定罪和量刑都具有重要意义。例如，如果伤情鉴定结果显示受害人的耳朵被砍掉构成重伤，那么犯罪嫌疑人可能面临更严厉的刑事处罚。

2. 作为证据使用：

   • 伤情鉴定结果可以作为证明犯罪嫌疑人实施了犯罪行为的重要证据之一。在刑事诉讼中，证据是定罪量刑的基础。因此，伤情鉴定结果对于案件的审理和判决都具有重要作用。

实际操作中的建议

1. 及时报案：

   • 如果你被人砍掉耳朵，应立即向公安机关报案，并尽可能提供详细的犯罪嫌疑人的信息和现场情况。这将有助于公安机关迅速展开调查取证工作，并尽快抓捕犯罪嫌疑人。

2. 配合伤情鉴定：

   • 在报案后，公安机关可能会安排你进行伤情鉴定。你应积极配合鉴定工作，提供必要的协助和配合。伤情鉴定结果将作为案件处理的重要依据之一。

3. 关注案件进展：

   • 在案件处理过程中，你可以向公安机关了解案件的进展情况，并关注犯罪嫌疑人的抓捕和审判情况。如果你对案件处理结果有异议或者需要进一步的法律帮助，可以及时向我咨询。

总结来说，被人砍掉耳朵并非一定要有伤情鉴定才可以抓人，但在实际操作中，伤情鉴定对于案件的进一步处理和定罪量刑具有重要作用。如果你遇到此类情况，请及时报案并配合公安机关的调查取证工作。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。