关于您提出的“帮别人收货款被说是掩饰、隐瞒犯罪所得、犯罪所得收益罪，怎么定义明知”的问题，这是一个涉及刑法中特定罪名认定的重要法律问题。下面，我将结合相关法律规定和司法实践，为您详细解析。
一、罪名定义
掩饰、隐瞒犯罪所得、犯罪所得收益罪，是指明知是犯罪所得及其产生的收益，而采取窝藏、转移、收购、代为销售或其他方式掩饰、隐瞒的行为。这一罪名旨在维护司法公正，打击犯罪活动，确保司法机关对刑事犯罪的追诉不受干扰。
二、“明知”的认定
“明知”是构成该罪的主观要件，它包括确切知道和应当知道两种情况。在司法实践中，判断行为人是否“明知”，不能仅凭其口供，而应结合以下多方面因素进行综合认定：
行为人的认知能力：考虑行为人的年龄、文化程度、职业背景等，评估其是否具备识别犯罪所得及其收益的能力。
接触赃物的时间、地点、价格：如果行为人以明显低于市场的价格收购财物，或者在不寻常的时间、地点接触赃物，这可能成为推定其“明知”的依据。
行为方式与目的：如果行为人采取隐蔽、秘密的方式处理财物，或者其目的明显是为了帮助犯罪分子逃避法律制裁，这也可能表明其“明知”。
其他证据：如行为人与犯罪分子的关系、是否有前科等，也可能作为认定“明知”的参考。
三、具体行为表现
在您提到的“帮别人收货款”的情境中，如果这笔货款实际上是犯罪所得（如诈骗、盗窃等犯罪的赃款），而您在收取时明知或应当知道这一点，却仍然予以收取或协助转移，那么您的行为就可能构成掩饰、隐瞒犯罪所得罪。具体行为可能包括：
收取并隐藏赃款：将犯罪所得的货款收取后，隐藏在自己家中或其他秘密地点，使司法机关难以发现。
协助转移赃款：通过银行转账、现金交付等方式，将犯罪所得的货款从一个账户转移到另一个账户，或从一个地方转移到另一个地方，以逃避司法机关的追查。
四、法律后果
根据《中华人民共和国刑法》第三百一十二条的规定，犯掩饰、隐瞒犯罪所得、犯罪所得收益罪的，将依法处以三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金；情节严重的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金。单位犯本罪的，对单位判处罚金，并对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员，依照前款规定处罚。
五、建议
如果您在收取货款时并不知情该货款是犯罪所得，或者您有充分的证据证明自己确实不知情，那么您应该及时向司法机关说明情况，并提供相关证据。同时，为了避免类似情况的发生，建议您在收取货款时务必核实对方的身份和货款的来源，确保交易的合法性和安全性。
综上所述，掩饰、隐瞒犯罪所得、犯罪所得收益罪是一个严重的刑法罪名，其认定需要综合考虑多方面因素。如果您对此有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请及时咨询专业律师或司法机关。