结论：打工收入达到七八千需要缴纳个人所得税，而赡养老人可能会影响个人所得税的缴纳额度，具体来说，赡养老人可以作为专项附加扣除项目，减少应纳税所得额，从而可能降低缴纳的税额。

详细解释与说明：

1. 个人所得税的缴纳：

   • 根据我国税法规定，个人所得达到一定标准需要缴纳个人所得税。打工收入，即工资薪金所得，是个人所得税的征税范围之一。当您的月收入达到七八千时，通常已经超过了个人所得税的起征点（目前为每月5000元），因此需要缴纳个人所得税。

2. 赡养老人的税务影响：

   • 赡养老人可以作为个人所得税的专项附加扣除项目之一。这意味着，如果您有赡养老人的负担，可以在计算应纳税所得额时，将赡养老人的相关支出作为扣除项，从而减少应纳税所得额。
   • 具体来说，赡养一位及以上被赡养人的赡养支出，如果纳税人为独生子女，则按照每月2000元的标准定额扣除；如果纳税人为非独生子女，则由其与兄弟姐妹分摊每月2000元的扣除额度，每人分摊的额度不能超过每月1000元。被赡养人通常指的是年满60岁的父母，以及子女均已去世的年满60岁的祖父母、外祖父母。

3. 税务计算示例：

   • 假设您的月收入为8000元，且您为独生子女，赡养一位年满60岁的父母。在计算应纳税所得额时，您可以先扣除5000元的基本减除费用，再扣除2000元的赡养老人专项附加扣除，因此您的应纳税所得额为8000 - 5000 - 2000 = 1000元。然后，根据个人所得税税率表，计算应缴纳的个人所得税额。
   • 如果您不是独生子女，且与兄弟姐妹分摊赡养老人的扣除额度，那么您每月最多只能扣除1000元（假设您分摊的额度为1000元）。此时，您的应纳税所得额为8000 - 5000 - 1000 = 2000元，再根据税率表计算税额。

4. 其他注意事项：

   • 除了赡养老人外，还有其他专项附加扣除项目，如子女教育、继续教育、大病医疗、住房贷款利息或住房租金等，这些也可能影响您的个人所得税缴纳额度。
   • 税务政策可能会随着时间和政策调整而发生变化，因此建议您在缴纳个人所得税前，及时了解最新的税务政策，以确保准确计算和缴纳税款。

建议：如果您对个人所得税的缴纳或赡养老人的税务影响有进一步疑问，或者需要具体的税务筹划建议，可以直接向我咨询。我会根据您的具体情况，提供专业的法律意见和税务筹划方案。