承包农田用于办沙场是不合法的。根据我国相关法律规定，农村承包地有其特定的用途，主要是用于农业生产。经营沙场会改变土地的农业用途，且通常未经合法的审批程序。这种行为违反了《土地管理法》中关于土地用途管制的规定。

具体来说，农村基本农田是严格受到法律保护的，其用途被明确限定为农业生产。国家严格禁止占用耕地进行非农业活动，如建窑、建坟、擅自在耕地上建房、挖砂、采石、采矿、取土等。永久基本农田必须坚持农地农用，任何破坏永久基本农田的活动都是被禁止的。

将承包的农田用作沙场，意味着进行取土挖砂等活动，这会破坏耕作层，使基本农田无法再用于种植粮食。一旦耕作层被破坏，基本农田就基本上无法恢复了。因此，这种行为不仅违法，而且会对农田造成长期甚至永久性的损害。

对于违反规定，擅自改变土地用途的行为，相关部门将依法进行处罚。这可能包括责令恢复土地原状、罚款等。情节严重的，还可能构成刑事犯罪。因此，建议您遵守法律法规，合法使用土地，不要将承包的农田用于非农业用途。

总之，承包农田办沙场是违法的，不仅可能面临法律处罚，还会对农田造成不可逆转的损害。请务必遵守相关法律法规，保护我们的土地资源。