针对您提出的“售卖过期酒应该怎么处理”的问题，这是一个涉及法律责任和行政处罚的严肃话题。以下是我根据相关法律法规和权责清单，为您提供的详细解答：
首先，售卖过期酒属于销售失效、变质产品的行为，这是明确被法律所禁止的。根据《中华人民共和国产品质量法》的相关规定，销售失效、变质的产品的，将面临一系列严格的行政处罚措施。
一、行政处罚措施
责令停止销售：市场监管部门一旦发现售卖过期酒的行为，会立即责令销售者停止销售，以防止问题产品继续流通，危害消费者健康。
没收违法销售的产品：对于已经售出的过期酒，市场监管部门会依法进行没收，确保这些产品不会再次进入市场。
罚款：根据违法销售产品货值金额的大小，市场监管部门会处以违法销售产品货值金额二倍以下的罚款。如果销售者有违法所得，还会并处没收违法所得。
吊销营业执照：对于情节严重的售卖过期酒行为，市场监管部门有权吊销销售者的营业执照，彻底剥夺其从事相关经营活动的资格。
追究刑事责任：如果售卖过期酒的行为构成犯罪，如销售有毒、有害食品罪等，销售者还将依法承担刑事责任，面临刑事处罚。
二、处理流程
立案调查：市场监管部门在发现售卖过期酒的行为后，会进行立案调查，收集相关证据，确认违法事实。
审查决定：在调查结束后，市场监管部门会对案件进行审查，根据违法事实、证据、法律适用等因素，提出处理意见，并作出行政处罚决定。
告知与听证：在作出行政处罚决定前，市场监管部门会制作《行政处罚事先告知书》送达当事人，告知其违法事实及其享有的陈述、申辩等权利。如果符合听证规定，还会制作《行政听证告知书》，保障当事人的听证权利。
执行处罚：一旦行政处罚决定生效，市场监管部门会依法执行相应的行政处罚措施，如罚款、没收违法所得、吊销营业执照等。
三、民事责任与刑事责任
除了行政责任外，售卖过期酒的销售者还可能面临民事责任和刑事责任。如果给消费者造成了损失，销售者需要承担损害赔偿责任。如果售卖过期酒的行为构成犯罪，如销售有毒、有害食品罪等，销售者还将依法承担刑事责任。
综上所述，售卖过期酒是一种严重的违法行为，将面临严格的行政处罚、民事责任和可能的刑事责任。因此，我强烈建议销售者严格遵守相关法律法规，确保所售产品的质量和安全，以维护消费者的健康和权益。如果您作为消费者遇到了售卖过期酒的情况，也请及时向市场监管部门举报，共同维护市场秩序和消费者权益。