结论前置：针对您未与员工签订合同，且员工突然离职并起诉造成损失的情况，您需要从多个角度来应对，包括确认劳动关系、评估损失、准备证据以及考虑可能的法律后果。以下是对此问题的详细分析：
确认劳动关系与合同缺失的影响
- 尽管您未与员工签订书面劳动合同，但根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，只要员工实际为公司提供了劳动，双方即建立了事实劳动关系。这意味着，员工仍然享有劳动法规定的各项权益，包括但不限于工资、社保、加班费等。
- 合同缺失可能使您在处理员工离职、赔偿等问题时处于不利地位，因为缺乏明确的合同条款来界定双方的权利和义务。
评估员工离职造成的损失
- 您需要详细评估员工突然离职给您造成的具体损失，包括但不限于因员工离职导致的生产中断、客户流失、额外招聘和培训成本等。
- 这些损失需要是实际发生的，并且与员工离职有直接的因果关系，才能作为赔偿的依据。
准备证据以应对可能的诉讼
- 您需要收集并整理与员工劳动关系、工作表现、离职原因以及损失计算相关的所有证据。这些证据可能包括工资单、考勤记录、工作交接单、客户反馈、招聘广告费用发票等。
- 证据的充分性和真实性对于您在诉讼中的胜诉至关重要。
考虑可能的法律后果与应对策略
- 若员工起诉要求赔偿损失：您需要根据实际情况和证据来评估员工提出的赔偿请求是否合理。如果认为请求过高或不合理，您可以在诉讼中提出抗辩，并提供相应的证据来支持您的观点。
- 若您被认定存在过错：根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，如果因您未与员工签订书面劳动合同或违反劳动法规定而导致员工受损，您可能需要承担相应的赔偿责任。这包括但不限于支付双倍工资、经济补偿金等。
- 和解或调解的可能性：在诉讼过程中，您也可以考虑与员工进行和解或调解，以达成双方都能接受的赔偿方案。这通常可以更快地解决问题，并减少诉讼成本和时间。
未来预防措施
- 为了避免类似情况再次发生，您应该尽快与所有员工签订书面劳动合同，并明确双方的权利和义务。
- 同时，建立健全的内部管理制度和流程，确保员工离职时能够顺利进行工作交接和损失评估。
额外建议：在处理此类纠纷时，建议您保持冷静和理性，避免与员工发生不必要的冲突。如果您对法律程序或赔偿计算等方面存在疑问，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供更详细的法律建议。