当房东卖了房，而租客不想跟下任房东签合同时，这确实是一个涉及租赁权益和合同关系的问题。以下是我为您提供的详细解答：
一、理解当前租赁状况
首先，您需要明确的是，原房东与您之间的租赁合同在房屋出售前是有效的。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，租赁物在承租人按照租赁合同占有期限内发生所有权变动的，不影响租赁合同的效力，即“买卖不破租赁”原则。这意味着，即使房屋所有权发生了转移，您与原房东签订的租赁合同仍然对新的房东（即下任房东）具有约束力。
二、与下任房东的沟通
表达意愿：您可以与下任房东进行沟通，明确表达您不想重新签订合同的意愿，并说明您与原房东的租赁合同仍然有效。
提供合同证据：为了增强说服力，您可以向下任房东提供您与原房东签订的租赁合同副本，以及任何相关的支付凭证、沟通记录等，以证明租赁关系的存在和有效性。
三、应对下任房东可能的要求
如果下任房东坚持要求您重新签订合同，您可以：
坚持原合同：根据“买卖不破租赁”的原则，您有权坚持按照原合同继续租赁房屋，无需与下任房东重新签订合同。
协商调整：如果下任房东提出了一些合理的调整要求（如租金调整、租期变更等），并且这些调整在您的接受范围内，您可以考虑与下任房东进行协商，对原合同进行适当调整。但请注意，任何调整都应以书面形式进行，并明确双方的权利和义务。
四、法律手段保护自身权益
如果下任房东拒绝承认原租赁合同的有效性，并采取了一些不当行为（如强行要求您搬离、切断水电等），您可以考虑采取以下法律手段来保护自己的合法权益：
要求出具书面证明：如果下任房东不愿承认原合同，您可以要求其提供书面的租赁关系不成立或已终止的证明。如果其无法提供，则原合同仍然有效。
录音录像留存证据：在与下任房东的沟通过程中，您可以通过录音、录像等方式记录对话内容，作为后续维权的辅助证据。
寻求第三方见证或调解：您可以邀请居委会、物业公司等中立机构作为见证方或调解方，确认租赁事实的存在及双方约定的主要内容，并尝试通过调解解决纠纷。
提起诉讼：如果其他途径无法解决问题，您可以向法院提起民事诉讼，要求确认原租赁关系有效或追究下任房东的违约责任。在提起诉讼前，请确保您已整理好所有相关的证据材料。
五、注意事项
避免口头约定：无论与原房东还是下任房东沟通，都应尽量避免仅通过口头约定来确定租赁事宜。口头约定难以证明，一旦发生纠纷将难以维权。
保留相关证据：在整个租赁过程中，您应妥善保留与房东的沟通记录、支付凭证、原租赁合同等相关证据。这些证据在发生纠纷时将起到至关重要的作用。
了解当地法律法规：不同地区的租赁法律法规可能有所不同，您应了解并遵守当地的法律法规，以确保自己的合法权益得到保障。
综上所述，当房东卖了房而您不想跟下任房东签合同时，您可以根据“买卖不破租赁”的原则坚持原合同的有效性，并通过沟通、协商、法律手段等方式来保护自己的合法权益。