食品安全监管部门给饭店安装监控，在符合法定程序和条件的情况下是合法的。以下从多个角度进行分析：
一、法律依据与目的
法律依据：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品安全监督管理部门有权对食品生产经营过程进行监督检查，这包括采取必要的措施来确保食品安全。虽然该法并未直接提及安装监控，但为保障食品安全，监管部门在必要时采取安装监控等措施，可视为其履行职责的一种合理方式。
目的与合理性：
- 安装监控的主要目的是为了实时监控饭店的食品加工、储存等环节，确保食品符合安全标准，防止食品安全事故的发生。这种措施在保障公众健康、维护市场秩序方面具有合理性。
二、合法性的具体条件
法定程序：
- 监管部门在安装监控前，应遵循法定程序，如事先通知饭店、说明安装监控的目的和依据、确保监控设备的合法性和合规性等。这些程序旨在保护饭店的合法权益，防止滥用职权。
必要性与比例原则：
- 安装监控应基于必要性原则，即只有在其他监管手段无法有效保障食品安全时，才考虑采取安装监控的措施。同时，应遵循比例原则，确保监控措施的实施对饭店的正常经营影响最小。
隐私保护：
- 在安装监控的过程中，应严格保护饭店及其员工的隐私权。监控范围应限于食品加工、储存等关键区域，避免监控无关区域或个人隐私。
三、可能引发的法律问题与应对
饭店的异议权：
- 如果饭店认为监管部门安装监控的行为侵犯了其合法权益，如隐私权、经营自主权等，可以依法提出异议或申请行政复议、提起行政诉讼等。
监管部门的责任：
- 监管部门在安装监控过程中，如果违反法定程序或侵犯饭店的合法权益，应承担相应的法律责任。这包括撤销不当的监控措施、赔偿饭店的损失等。
四、实际案例与启示
- 在实际案例中，已有监管部门因安装监控而引发争议的情况。这些案例提醒我们，在保障食品安全的同时，必须严格遵守法律法规，尊重和保护饭店的合法权益。
总结与建议：
食品安全监管部门在给饭店安装监控时，应确保符合法定程序和条件，遵循必要性和比例原则，并严格保护饭店的隐私权。如果饭店对安装监控有异议或认为其合法权益受到侵犯，可以依法提出异议或寻求法律救济。如果你有具体的法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。