结论：酒后在饭店说酒驾的监控本身不能直接作为认定酒驾的决定性证据，但可以作为辅助证据在酒驾认定过程中发挥重要作用。

详细分析：

1. 酒驾认定的核心依据：

   • 酒驾的认定必须依赖于血液中酒精含量的检测结果。根据国家相关标准，车辆驾驶人员血液中的酒精含量大于或等于20mg/100ml且小于80mg/100ml的，为饮酒驾驶；酒精含量大于或等于80mg/100ml的，为醉酒驾驶。
   • 交警在执法过程中，会首先使用呼气式酒精检测仪进行初步筛查。若当事人对结果有异议或涉嫌醉酒驾驶，将进一步抽取血样进行血液酒精含量检测，并以血液检测结果为最终判定依据。

2. 饭店监控的作用：

   • 证明饮酒行为：饭店监控可以记录当事人在饭店内的饮酒行为，如举杯喝酒、桌上有酒瓶等画面。这些记录能够证明当事人在驾车前有饮酒的事实，为后续的酒驾调查提供初步线索和证据支持。
   • 证明饮酒时间与驾车时间的关联性：通过监控的时间戳，可以精确确定当事人饮酒的时间段。结合交通执法部门查获当事人驾车的时间，可以判断饮酒时间与驾车时间是否存在紧密关联，从而辅助证明当事人可能是在饮酒后驾车。
   • 与其他证据形成证据链：饭店监控可以与执法人员现场进行的呼气酒精测试、血液酒精检测结果以及当事人的陈述等其他证据相互印证。当这些证据形成完整的证据链时，它们在酒驾认定中会更具说服力。

3. 饭店监控的局限性：

   • 无法直接体现酒精含量：监控视频虽然能显示当事人有饮酒的行为，但无法准确测量其血液中的酒精含量，而这是判断酒驾的关键指标。
   • 时间间隔问题：从饮酒到驾车可能有一段时间间隔，期间当事人的酒精水平可能发生变化。因此，即使监控显示当事人在饭店内饮酒，也不能直接证明其驾车时的酒精状态。
   • 证据完整性：监控视频可能存在角度、清晰度等问题，导致无法准确判断当事人的饮酒情况或驾驶行为。

法律建议：

• 如果您或他人因酒驾被查处，且饭店监控被作为证据之一，应积极配合执法部门的调查，并主动提供其他相关证据以形成完整的证据链。
• 同时，也强烈提醒广大驾驶员朋友，为了自身和他人的安全，切勿酒后驾车。酒驾不仅违法，而且极易引发交通事故，造成不可挽回的损失。请务必遵守法律法规，珍爱生命，远离酒驾。

后续行动：

• 如果您对酒驾认定过程或相关证据有疑问，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细的法律解释和建议。