关于饭店监控和执法记录仪在酒驾证据链中的作用，这是一个涉及法律证据认定的问题，需要我们从多个角度进行详细分析。

首先，我们明确一点：饭店监控和执法记录仪的视频录像，在法律上属于视听资料或电子数据，它们可以作为证据的一种形式，但在酒驾的认定过程中，它们只能作为佐证，而非直接证据。

接下来，我们详细解释酒驾的认定标准：

酒驾的认定必须依赖于专业仪器，如呼气式酒精检测仪或抽血检测。这些专业方法能够准确测量驾驶人体内的酒精含量，这是判断其是否达到酒驾或醉驾标准的唯一科学依据。根据《中华人民共和国道路交通安全法》的相关规定，酒驾的处罚是严肃的，包括暂扣驾驶证、罚款等，而醉驾的处罚则更为严厉，可能包括吊销驾驶证、依法追究刑事责任等。因此，酒驾的认定必须严谨、准确，不能仅凭主观判断或非专业手段。

再来看饭店监控和执法记录仪在酒驾认定中的局限性：

虽然饭店监控和执法记录仪可以记录驾驶人的行为状态，如行走不稳、言语不清等，但这些行为可能受到多种因素的影响，如疲劳、疾病、情绪等，并不一定直接反映其体内的酒精含量。因此，仅凭这些视频录像无法直接认定酒驾。如果涉嫌酒驾，应当立即进行呼气式酒精检测或抽血检测，以确保准确认定。

至于执法记录仪，虽然它在执法过程中能够记录执法人员的行为和当事人的反应，为执法过程提供客观记录，但在酒驾的认定上，它同样不能替代专业仪器的检测结果。执法记录仪的视频录像可以作为执法过程合法性的佐证，但无法直接证明驾驶人体内的酒精含量。

总结来说：饭店监控和执法记录仪的视频录像在酒驾证据链中只能作为佐证，无法单独用于认定酒驾。要完整酒驾证据链，必须依靠专业仪器进行准确测量，并结合其他证据进行综合判断。这包括呼气式酒精检测仪或抽血检测的结果、执法人员的现场记录、当事人的陈述等。只有这样，才能确保酒驾认定的准确性和公正性。