结论：个人所得税受雇单位记录中仅有受雇日期而无离职日期，不能直接认定为已离职，需结合实际情况综合判断。以下从不同角度展开分析：

1. 税务记录的性质与作用
   个人所得税申报系统中的受雇单位信息，主要用于税务机关掌握纳税人的收入来源及纳税义务履行情况。该记录本身是动态的，需由纳税人或扣缴义务人（如单位）主动更新。仅有受雇日期而无离职日期，仅表明系统未收到离职信息更新，不能直接推定劳动关系已终止。

2. 离职的法定认定标准
   根据《劳动合同法》第五十条，劳动关系解除或终止需满足以下条件之一：

   • 双方协商一致解除合同；
     
   • 用人单位或劳动者单方依法解除；
     
   • 劳动合同期满或法定终止情形出现。
     税务记录中离职日期的缺失，不影响劳动关系实际状态的认定。若劳动者已实际离职，但单位未更新税务信息，劳动者可通过劳动合同、离职证明、工资结算记录等证据证明离职事实。

3. 实务中的操作建议

   • 对劳动者：若已离职但税务记录未更新，可要求原单位及时办理税务信息变更；若单位拒不配合，可向税务机关举报或通过劳动仲裁确认劳动关系状态，再凭生效文书要求税务机关修正记录。
     
   • 对用人单位：应及时更新税务系统中的员工信息，避免因信息滞后导致劳动者无法正常享受个税优惠（如专项附加扣除），或引发劳动纠纷。
     
   • 对税务机关：若发现记录异常（如长期无离职日期但无工资薪金申报），可能要求纳税人或单位说明情况，但税务机关不直接认定劳动关系状态，仅依据实际申报数据征税。

4. 潜在风险提示

   • 若劳动者已离职但单位继续申报工资薪金，可能导致劳动者需就“虚构收入”补缴税款及滞纳金；
     
   • 若单位未及时停缴社保，劳动者可能面临社保关系转移障碍，需通过劳动监察或社保部门解决。

总结：税务记录中的离职日期是辅助性信息，劳动关系是否终止需以实际法律事实为准。若遇记录与实际情况不符，建议通过法律途径固定证据并推动信息修正。如有进一步疑问，可直接向我咨询劳动法相关问题。