中标并签定合同后不履行合同，这是一种严重的违约行为，将依法承担多重法律后果，并可能面临一系列应对措施。以下是对此问题的详细解答：

一、法律依据与合同约束力

首先，中标通知书发出后，即与招标人形成了合同要约与承诺的法律关系，双方签订的合同具备法律约束力。根据《中华人民共和国招标投标法》第四十五条第二款及《中华人民共和国民法典》的相关规定，中标人必须严格履行合同约定，包括但不限于提供商品、服务或完成工程项目等。

二、中标人不履行合同的法律后果

1. 没收投标保证金：

   • 根据《招标投标法》第六十条，中标人不履行合同的，其提交的履约保证金将不予退还，以弥补招标人因违约而遭受的部分损失。

2. 赔偿损失：

   • 中标人需赔偿因其违约给招标人造成的全部损失，这包括直接损失（如已支付的款项、已投入的资源等）和间接损失（如预期利益、商业机会等）。但赔偿金额不得超过合同签订时双方预见到的可能损失。

3. 承担行政责任：

   • 情节严重的，相关行政监督部门可取消中标人2年至5年内参与依法必须进行招标项目的资格，并予以公告。在极端情况下，工商行政管理机关甚至可能吊销其营业执照。

4. 信用受损：

   • 违约记录将被记入企业信用档案，这将对中标人的未来投标和市场竞争力产生负面影响。

三、招标人的应对措施

面对中标人不履行合同的情况，招标人可以采取以下措施：

1. 协商与沟通：

   • 首先尝试与中标人进行友好协商，了解其无法履行合同的具体原因，并探讨是否有可能调整合同条款或采取其他补救措施。

2. 发送书面通知：

   • 若协商无果，招标人应向中标人发出书面违约通知，明确指出其违约事实，并要求其在限定时间内履行合同或采取补救措施。

3. 重新招标：

   • 在中标人无法或拒绝履行合同的情况下，招标人有权选择重新招标，以确定新的中标人来完成项目。

4. 法律诉讼：

   • 招标人还可以向人民法院提起诉讼，要求中标人承担违约责任并赔偿经济损失。在诉讼过程中，招标人需要提供充分的证据来支持其损失主张。

5. 报告相关部门：

   • 对于涉及政府采购等特定领域的项目，招标人还应向相关监管部门报告中标人的违约行为，以便采取进一步的行政措施。

四、特殊情况处理

如果中标人因不可抗力等法定免责事由导致无法履行合同，根据《民法典》的相关规定，中标人可能部分或全部免除责任。但在此情况下，中标人必须及时通知招标人，并提供相应的证明材料。

总结与建议

中标后不履行合同不仅损害招标人的合法权益，也破坏了市场的公平竞争秩序。因此，建议中标人在参与招标前充分评估自身履约能力，确保能够按照合同约定履行义务。同时，遇到无法履行合同时，应积极与招标人沟通协商，寻求最佳解决方案，以减轻可能的法律后果。对于招标人而言，应严格遵守合同约定，并在出现违约情况时及时采取措施保护自身权益。