家政中介是否和两边都签合同，这主要取决于家政中介的运营模式以及具体的合同安排，不能一概而论。以下从不同角度进行分析：
家政中介作为居间方的情况：
- 在许多情况下，家政中介主要扮演的是居间方的角色，即帮助雇主和家政服务人员建立联系，并促成双方签订服务合同。在这种情况下，家政中介本身可能并不直接与雇主和家政服务人员签订合同，而是由雇主和家政服务人员之间直接签订服务合同。家政中介的收费通常基于其提供的居间服务，如信息提供、匹配、协调等。
家政中介作为服务提供方或担保方的情况：
- 有些家政中介可能不仅仅提供居间服务，还可能直接提供家政服务或作为家政服务的担保方。在这种情况下，家政中介可能会与雇主签订服务合同，明确服务内容、标准、价格等条款，并同时与家政服务人员签订雇佣合同或服务协议，规定家政服务人员的权利义务、薪酬待遇等。这种模式下，家政中介实际上承担了更多的责任和风险，但也可能因此获得更高的收益。
合同的具体内容和形式：
- 无论家政中介是否直接与两边都签合同，合同的具体内容和形式都是至关重要的。合同应明确各方的权利义务、服务内容、标准、价格、违约责任等条款，以避免后续纠纷。对于家政中介来说，如果其同时与雇主和家政服务人员签订合同，那么这两份合同之间应相互协调，避免出现矛盾或冲突。
法律建议和风险提示：
- 对于雇主来说，在选择家政中介时，应仔细审查其资质和信誉，了解其运营模式和服务内容。在签订合同时，应认真阅读合同条款，确保自己的权益得到充分保障。
- 对于家政服务人员来说，同样应仔细审查与家政中介签订的合同，了解自己的权利义务和薪酬待遇。如果家政中介要求签订不合理的合同或提出不合理的条件，家政服务人员有权拒绝并寻求其他就业机会。
- 对于家政中介来说，应遵守相关法律法规和行业规范，诚信经营，不得利用信息不对称或优势地位损害雇主或家政服务人员的利益。同时，家政中介也应加强内部管理，提高服务质量，以赢得市场的认可和信任。
总结来说，家政中介是否和两边都签合同并没有固定的模式或规定，而是取决于家政中介的运营模式以及具体的合同安排。无论哪种情况，合同的具体内容和形式都是至关重要的。如果您在涉及家政中介的合同纠纷方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。